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kugelhopf

(2010-04-26 14:18:34) 下一个



方子改自爱和自由咕咕霍夫

原料:
面包粉(bread flour)187克、低筋面粉(cake flour)63克、酵母(yeast)5克、糖45克、盐5克、蛋50克、蛋黄20克、牛奶80克、白兰地(brandy)15ml、orange liqueur15ml、黄油(butter)85克、葡萄干(raisin)50克(提前用朗姆酒(rum)浸泡)

做法:
1. 将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。
2.
加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干的葡萄干揉匀。将面团放在温暖处进行基础发酵。
3. 基
础发酵结束,将面团取出排气后,滚圆,松弛15分钟。
4.
松弛后的面团再次排气滚圆后,在中间掏个洞,放在涂过油并沾了杏仁片的模具中。
5.
放在温暖湿润处进行最后发酵。(最后发酵的温度不可以过高,以免走油)
6.
面团发至2倍左右大,最后发酵结束。
7.
入预热180℃/360F的烤箱,30分钟。
8.
出炉后立即倒扣脱模,放在烤网上晾凉。
9.
凉后筛糖粉。




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