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芝麻曲奇 & 柠檬曲奇

(2014-12-22 14:26:01) 下一个

芝麻曲奇

原料：

1. 无盐黄油/unsalted butter130g
2. 细砂糖/sugar 35g
3. 糖粉/powder sugar 25g
4. 全蛋液50g
5. 低筋面粉/cake flour 200g
6. 熟芝麻20g

做法：

1. 无盐黄油室温软化。
2. 烤箱预热到350F/170℃。
3. 用搅拌器高速将黄油打发至颜色变淡，体积膨大。用KitchenAid的，用这种带塑料片的搅拌头来打发黄油，效果最好。(黄油的打发非常重要，一定要打到黄油颜色明显变淡，体积膨松, 否则做出的曲奇不松脆。)

4. 我一般一边打发黄油，一般慢慢加细砂糖。
5. 黄油打发后，换低速，慢慢加入糖粉，搅拌均匀。
6. 然后慢慢加入全蛋液，搅拌匀。
7. 低筋面粉过筛。搅拌机保持低速，慢慢加入面粉，搅拌均匀。
8. 最后加入熟芝麻，搅拌均匀。
9. 面糊装入裱花袋，用1M的大号裱花头，在铺了parchment paper的烤盘上挤出曲奇造型。（我喜欢从内顺时针地挤一圈，出来的效果就是这样如花一样的。最后用手指把尾巴处压一下，形状就比较好看了。）

10. 入烤箱，放中层烤约15 - 20分钟，看到饼干边缘有很浅很浅的黄色即可。

柠檬曲奇

我们家大小熊猫的嘴都被我惯坏了。大熊猫咬了一口芝麻曲奇就嚷嚷，缺点柠檬味儿。其实我一边做芝麻曲奇一边就想做个柠檬味儿的呢，就是聚会还要准备其他的菜和对付老要来帮忙的小熊猫，当天没时间做了。结果到了聚会上，团员吃一口也嚷嚷缺点柠檬味儿！好啦，大爷们，我这就做柠檬曲奇去。

原料：

1. 无盐黄油/unsalted butter130g
2. 细砂糖/sugar 45g (糖要多点，中和柠檬的酸味)
3. 糖粉/powder sugar 25g
4. 全蛋液25g
5. 新鲜柠檬汁25g
6. 擦细的 1-2 中号柠檬的皮（想柠檬味浓的用两个柠檬的皮）
7. 低筋面粉/cake flour 215 g
低筋面粉/cake flour 每个牌子的吸水效果也不一样，一般我用这种。如果你用的面粉不一样，试做过一次后，如果花纹不明显，可能要稍稍多加点面粉。

注：擦柠檬皮时最好用micro plane 的zester来擦，而且最好确保只擦黄色的那部分皮，白色的里层不碰到。

做法：

1. 无盐黄油室温软化。
2. 烤箱预热到350F/170℃ 。
3. 用搅拌器高速将黄油打发至颜色变淡，体积膨大。
4. 我一般一边打发黄油，一般慢慢加细砂糖。
5. 黄油打发后，换低速，慢慢加入糖粉，搅拌均匀。
6. 然后慢慢加入全蛋液和新鲜柠檬汁，搅拌匀。
7. 低筋面粉过筛。搅拌机保持低速，慢慢加入面粉，搅拌均匀。
8. 最后加入柠檬皮，搅拌均匀。
9. 面糊装入裱花袋，用1M的大号裱花头，在铺了parchment paper的烤盘上挤出曲奇造型。
10. 入烤箱，放中层烤约15 - 20分钟，看到饼干边缘有很浅很浅的黄色即可。