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打糍粑

(2012-05-24 13:23:23) 下一个
重庆的打糍粑和成都的三大炮其实都是一个东东 – 杵成泥的糯米加上熟黄豆粉和浓浓的红糖浆或者白糖。当然全国各地都有不同版本的糍粑做法。我先从最简单的做起。



要想做最正宗的打糍粑,你要先去买个大石头粑槽,还要大木棍,最后还要去找几个有气力的壮汉来反复捶打。嘿嘿,山寨厨房里石头粑槽,大木棍和壮汉都木得。熊猫到这种时候也不功夫了,也不要锻炼肌肉了,要加班了。所以呢,我的方法就结合现代化的厨房武器和原始武器来做。做出来的效果当然没有几个壮汉整出来的好,但已经很满足我这不挑剔的胃了。

做法:



1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。 蒸米中间可以撒1-2次水。
2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂,但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里,用捶肉的工具,捶吧,捶到米粒几乎消失就好了。
3.把捶好的米糊糊分成小团(我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙,嘿嘿,麻烦。就放袋子里分团,揉团,方便着呢)。 米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的,把多点的红糖用开水化开,放锅里,小火熬,边熬边搅拌,到红糖水有点浓就好了。



4.黄豆粉在韩国超市常常有卖,中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉,就用它吧。把生黄豆粉放锅里,用小火炒到黄豆粉成金黄色。生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的,自己先把黄豆用小火炒熟,然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。炒黄豆和黄豆粉时,都不用放油!左边是炒熟的黄豆粉,右边是生黄豆粉。





注:有人肯定会问,这么麻烦,用糯米粉来做不就完事啦?!嘿嘿,用糯米粉来做的就成驴打滚了。还有糍粑温热吃最好吃,当天没吃完的,不能放冰箱。放室温,第二天赶紧消灭光,要不就不好吃了。 当然做多了,可以团成团,做干糍粑,这个是我的下挑战一目标。

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