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四川泡菜
上月回国不但背了新窗帘还背了个泡菜坛回来！哦，耶，到了夏天泡菜的味道就该很好了，就可以给我团做泡豇豆炒肉末了。 四川泡菜坛有玻璃做的，就如很多超市用的这样。也有做得很漂亮的，外面做得像青瓷花瓶样的。但这些做出来的泡菜都不如老式泡菜坛的好吃。我哥说因为老式泡菜坛可以“呼吸”，而新的坛就把泡菜捂得太死，做出来的泡菜味道差些。所以我的泡菜坛并不好看。要嘴馋的但没有泡菜坛的，可以去costco买瓶大的pico, 然后把空瓶子来做也行。就是每次取完菜就盖上盖，然后用保鲜膜把瓶口处多包几层，再用橡皮筋轧紧。我原来刚来美国就这样做的。
做泡菜要放的料其实一般四川人都估计着，并没有谁真正用量杯和秤来很精确地做。 我就给大家大慨说说我的做法吧。
材料
以下都是起泡菜水必备的，这些菜在大多中国超市都买得到。 原来有些人说要放些花椒，这次老爸老妈特别提醒不要放花椒。
1. 高度白酒。 买不到白酒的，用Vodka也可以。
2. 盐 （以把泡菜的水搞得很咸为准，反正就是比汤咸很多那种成度）
3. 清水，我用过滤过的水。
4. 姜。四川人一般用子姜，你要买得到新鲜的姜最好了，但没有就用老姜吧。 姜是必须要的，第一次做要多放些。
5. 小尖椒，也可以加些其它的尖椒。
6. 酸菜。看好了就长下图的菜。
7. 白萝卜。白萝卜泡久后，就成老萝卜。 四川人爱用这来做鱼，老鸭酸萝卜汤。 白萝卜也可以只泡一夜，第二天取出切块，加红油，下稀饭。
注：昨晚专门问了老姐，要不要在泡菜坛里放冰糖和花椒。 老姐说最好不要放，看了报子说，放了会增加坛里有亚硝酸盐什么的。 所以呢我也没放。
做法
1. 把泡菜坛洗净，插干水。
2. 把菜都洗净，菜挂起来直到有点干了，但还没成菜干。 必须保正所有的菜都没水，而且洗菜时和晒菜时都不能沾丁点油。有油你的菜就坏了。
3. 盐用水溶化，把菜和盐水都放泡菜坛里。 盐水要漠过所有的菜。
4. 盖上盖，坛上装水处加上水，就好了。 最初的泡菜不好吃的，要多泡会儿，换几次菜，2－3个月后味道才慢慢正起来。而且要多泡姜和小辣椒和酸菜这些菜，养盐水的。 多泡萝卜什么的，泡太多， 味道会不太好。
泡胭脂萝卜
还没用过beets来做泡菜的四川的同学们 – 快去农贸市场/farmers’ markets买beets来泡哦。 我们小时候最喜欢吃泡胭脂萝卜。脆脆的，咸淡适宜，放一块在白米粥里，粥都立马红了，是又好看又好吃。前两次回重庆的家都没吃到泡胭脂萝卜。妈妈说现在重庆都很难买到胭脂萝卜（红心萝卜）。前些日子带妈妈去周日的农贸市场。妈妈第一次看到beets，虽说和我们重庆的胭脂萝卜长得很不一样，我妈居然也聪明起来，要买下来做四川泡萝卜。 哎呀，到美国这多年，只用过白萝卜泡，从来没想到过用beets。我对我妈的敬仰立即滔滔江水啊。 这泡beets比泡白萝卜好吃好多倍！看看一个beet下泡菜坛，一缸水都红了。取泡菜要小心哦，看看我家刚刷过的墙又要补刷了。
我看我们这边的超市卖beets，4-5个小小的就要3刀，而到农贸市场去，10刀，给你一个大袋子，你想装啥就装啥，装到满满一袋可比到超市买划算N多倍。
做法：
1. Beets 洗净，去掉老皮，晾干（一晚到一天）。 （我妈还用了点盐码了一晚，说这样可以把多余的汁去掉。我觉得没必要哈。）
2. 小个的beets，2天就好了。大的可以泡一周。 超过一周会偏咸（不过这也要依你泡菜水的咸淡来决定的哈）。 总的来说泡的最好在第一周吃。
Beets还带一圈圈的纹，好漂亮！ 在大鱼大肉的吃喝团聚会上，这种小菜特受欢迎。 散会前，有团员就捧着碗站我家泡菜坛前，满脸期盼地问：“坛子里还有吧”？
