猪蹄肴肉冻

想吃肴肉了，买了两个猪蹄，一个前肘，剁成小块，用炒过的花椒盐腌了五天。其实原本是腌三天，一个不留神的懒惰，就腌了五天。
腌好的肉，洗净，凉水下锅，大火烧开，中火煮十五分钟，关火，拔毛，洗净。
放慢炖锅，我的慢炖锅是3.5qt，放水至满，放姜片6片，全葱两根不切，高火6个小时，炖至酥烂，捞出碎骨，葱姜，本应捞出肉做肴肉，可是某年某月的某一天，老公在某地吃完肴肉后，就坚定认为正宗的肴肉要如同东北人的皮冻，只是猪皮换成腌肉，本着一贯的贤良淑贤，则成就了一碗猪蹄肴肉冻。其实很简单，将捞出碎骨的肉倒回汤内，冰箱里过夜。第二天将上层浮油用汤勺刮净，就成了晶莹剔透的皮冻，其实比东北皮冻做法更简单，味道更鲜美。别忘了，煮好后，汤汁中方一些盐，让皮冻有些底味，吃时蘸姜醋汁即可。

[小豆蔻]

回复 '皇城一顿' 的评论 : 肴肉是爆腌过的肉，肉皮冻只有新鲜猪皮。

[皇城一顿]

淆肉有碎肉，皮冻只是有碎肉皮？

[皇城一顿]

这不是肉皮冻吗？淆肉与肉皮冻的区别？