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蕃茄味玛德琳

(2014-01-22 15:15:27) 下一个



以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。

材料配方:
无盐黄油 100g
盐 1/6tsp
细砂糖 75g
新鲜蕃茄汁 70克
全蛋液 100g
香草香精 1/2tsp
泡打粉 2/3tsp
低筋面粉 125克

参考数量:24块

操作步骤:
一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;
二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;
三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;
四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;
五、翻拌均匀;
六、将模具涂或喷一层油;
七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;
八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;
九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。



出品图:




零失败经验:
一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;
二、加适量香精是为劈去蛋腥味;
三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;
四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。

谢谢来访!

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