纸杯蛋糕

 

参考网上加自己揣摩的山寨方子：

山寨材料：

一、蛋白部分：蛋白4只，柠檬汁或醋数滴（1/4茶匙左右），砂糖20克；

二、蛋黄部分：蛋黄4只，泡打粉1/4茶匙（也可不放），砂糖50克，牛奶6茶匙，菜油（或玉米油）7茶匙，盐半茶匙；

三、面粉部分：低筋粉1 1/4杯（CUP），有时要看蛋的大小，蛋大的会多些。

四：装饰小糖粒少许（Decors）；这个可有可无，用来装饰的；

操作过程：

一、准备好低筋粉，掺上泡打粉，搅拌均匀，等会用面粉筛子筛入面粉的；

二、打蛋，将蛋白、蛋黄清楚的分开；

三、打散蛋黄，将白糖分次加入，将牛奶或橙汁分次加入，加香精、加盐和加菜油，材料分几次加，不要全部一次加入，先用打蛋器搅拌，我用中速的，打至均匀发泡；

四、用面粉筛分三四次筛入面粉，不要打转来搅拌，用划十字形式，这样面粉不容易起筋，搞好后先放在一边；

五、先用低速打蛋白，分三--四次加入糖，再放几滴柠檬汁，然后用打蛋器中速打；

六、打至勺起来的蛋白液再倒下去能站得住，不至塌下去，如图；

七、将打好了的蛋白的1/3倒好面糊，用划十字的形式用橡皮刀搅拌均匀；

八、再将面糊倒入剩余的蛋白里，我想，也可将剩余的蛋白再倒入面糊也可以，用划十字形式用橡皮刀搅拌好；

九、预热烤箱200--225F，烤盘放入小杯纸，倒入面糊7成半至8成满，撒上装饰小粒粒，200--225F烤18--20分钟。

另外，放箱前震几下，让汽泡跑出来，我也震过几下，还有汽泡在，可谓是美中不足，不过发得还可以，表面上能见得下人吧。

 成品图：

说明一下：

我的方子不完美，有待改进。

茶匙--Tes Spoon，1茶匙约4.93ml，

Cup--杯，236.64ML。

要因各人的烤箱温度和时间自己作出相应的调整。另外就是要开箱灯，有什么山高水低能看见，有异常情况时能及时撒出食物或相应调整温度。

谢谢！！