蛋黄酥图解做法 (图)

刚才贴了几个点心，几个mm说要做法，我先来贴个蛋黄酥的做法把，完全按照爱厨上的做法来的，拍了每一步的图，咔咔~~~

材料：
油皮材料：高筋面粉75g，低筋面粉75g，酥油55g，糖粉30g，水70 ml。
油酥材料：低筋面粉220g，酥油85g。
馅料：豆沙400g，咸蛋黄若干。
其它材料：米酒少许，蛋黄1个，黑芝麻少许，刷子一支。


做法：　
1. 先准备咸蛋黄：将咸蛋黄取出，排放在抹油的烤盘上，喷上少许米酒（或是把咸蛋黄放到米酒里滚一下），用350F的温度烤约7分钟，稍凉之后取出备用。

2. 将豆沙分割成20等份，每份20g，备用。

3. 制作油皮：将所有油皮材料混合，搓揉均匀至表面光滑且面团有弹性，分割成20等份，覆盖保鲜膜，静置10~15分钟。

揉搓好之后的样子


4. 此时可以制作油酥：混合低筋面粉与酥油，耐心捏揉至成团状（约3分钟左右）。揉均匀的油酥应该是没有弹性的粉团，用力按压会碎裂，但是仍能整成团状或条状。将油酥也分割成20等份备用。

这个很难凝结在一起，揉搓均匀后可以用一纱布裹起，捏成团状。这样比较好分成等份。


5. 每个油皮包裹一个油酥，捏紧开口，用掌心按压一下，用杆面杖从中间向前后两侧杆开，从一端卷起，如此包完全部的油酥。将每个卷好的油酥皮换方向再轻压、杆开、包卷。


6. 最后杆开油酥皮成约手掌掌心大小，取一份豆沙馅放在中央，上面铺一小勺咸蛋黄（一个蛋黄很大，自认为没有本事全包进去，索性就做成蛋黄泥，取一小勺作馅），然后左手按压蛋黄中心、右手张开虎口慢慢收紧油酥皮并向内收拢使成圆球状，最后把收口处捏紧。排放在烤盘上，均匀刷上蛋黄并洒上黑芝麻装饰。


7. 将烤箱预热至400F，放入烘烤约18到20分钟即可。