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菲儿90年代大巴经历太惊悚, 现在应该不会了吧。 大巴...
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等下次有时间把鳗鱼饭的具体步骤细细道来,我一直想学个菲儿版的鳗鱼饭呢。
谢谢菲儿美极了的佳肴。
什么都会做+美丽 = 不公平 :)
烤鸭的名家当然是全聚德, 新兴的北京的大董。 上海也有几家。 我这里推荐一家: 上海南伶酒家。
全聚德和大董的烤鸭, 以及上海其它酒店的烤鸭, 对我来说,不喜欢, 因为鸭皮下面那层白白的油(就是固体的肥肉)还在, 每次吃的时候我都要把那层肥肉拿掉才能吃。
而南伶酒家的烤鸭, 鸭皮下面的白白的肥肉是全部烤掉, 这样的烤鸭鸭皮我就可以吃了, 另外一个特点是南伶酒家的酱不仅不像全聚德的咸, 有甜味, 风味与北派烤鸭酱不同。
以前南伶酒家在岳阳路(建国西路和永嘉路之间)有20多年历史, 主要是淮扬菜, 那里的糟熘鱼片, 蟹粉豆腐, 镇江镇江硝肉, 土豆沙粒, 苔条黄鱼都是很好的。 去的食客很多是中科院和文艺界的人士。 前年搬到静安寺了(常德路上), 生意更红火,价格上升30-40%左右, 要预定才能找到桌位。
我也喜欢做,就是又笨又蠢做不好:)
呵呵,我放了一点点水,大多数都是糟卤汁水,主要是我前面腌了鱼,怕太咸,味道还不错呢。我去注明一下。
这次的海参比较细小,我切出来也觉得有点奇怪呢,味道倒还好,下次竖切,谢谢阿毛!
糟溜鱼片不能放水,否则味道就散了。
海参试着竖的切,这样就不会卷起来,熟的时间会均匀些,同时也比较入味。
菲儿的总结“我的前半生” 大小姐下凡的前半生 :)
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