智慧人生

人生随缘 看不惯别人是自寻烦恼 .可以不拥有任何东西,除了对生活的激情。好好生活,你的生命是一次性的。
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宁可食无肉 不可食无汤

(2009-01-30 10:09:36) 下一个
汤,是餐桌上的必备之物,它既能调剂口味、增进食欲,又能补充体液,荣养周身,是受大众喜爱的滋补佳品。
  古往今来,有不少名人都喜欢喝汤。慈禧是中国历代皇帝中最有名的美食家,她对汤的喜爱简直到了痴迷的地步。据传,曾有8名御厨专门为她做汤。她最喜欢喝的汤名叫“鸡浓鸭舌汤”,其主料为鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼以及干贝等。德龄公主在其《瀛台喋血记》一书中这样写道:“老佛爷的一生,似乎与鸭舌汤结下了不解之缘……”乾隆皇帝也喜欢喝汤。有一次,他在下江南途经徐州时忽然闻到一股诱人的香气,便一路寻香而去,不觉间来到一家饭店门前,见店里有许多人都在喝汤,于是也要了一碗雉羹,一尝之下觉得汤汁醇厚,鲜美得竟然胜过宫廷御膳,便当即将其封为 “天下第一羹”。如今,徐州的雉羹早已是天下闻名了。
  在历朝名臣中,对汤羹情有独钟的也大有人在。如清末闽浙总督左宗棠爱喝莼菜汤,在调任新疆军务大臣后,他身在瀚海戈壁里,却时不时地想念当年在杭州喝过的新鲜莼菜汤。浙江富商胡雪岩在得知左大人的心事后,用纺绸一匹将新鲜莼菜逐片卷平夹在里面,托人带到新疆。由于保存得当,莼菜运至新疆后做成的汤羹,仍然鲜香纯正,让左大人一快朵颐,饱了口福。
  素有“江南第一汤”之美誉的苏州鲅肺汤,多少年来,以其独特的风味赢得了历代美食家的赞赏。1929年,于右任先生偕友人去苏州旅游,在石家饭店就餐时品尝到了鲅肺汤,汤味之鲜香使于先生禁不住即席赋诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁;归舟木渎尤堪记,多谢石家鲅肺汤。”并手书“名满江南”一横幅赠给饭店。此后, 鲅肺汤之美名便不胫而走,誉满九州。
  在寻常百姓家中,许多人不仅爱喝汤,更喜欢亲自设计或动手烹制汤羹。由于汤羹容易被消化吸收,尤其适宜老年人及体弱者滋补之用。下面介绍几款冬补羹汤,供选用。
  桂圆鸡蛋汤 桂圆肉15克,鸡蛋2枚,红糖适量。桂圆肉加水适量,煎煮半小时后放入鸡蛋,再煮10分钟,加红糖服食。此汤能补养气血,适宜于年老体弱、乏力者食用。
  当归羊肉汤当归50克,党参30克,羊肉1500克,姜、葱、料酒、食盐各适量。当归、党参用纱布包好,与羊肉、调料共放入锅,加清水3000毫升,先用旺火烧沸,再改用文火炖3小时,至羊肉酥烂捞出,切片投入汤中,煮沸后饮服。此汤能补中养血益气,是老年人冬季滋补良方。
  黑豆煲狗肉汤 黑豆100克,狗肉500克,橘皮一小块,白酒、姜片、食盐各适量。将黑豆用干锅炒热,狗肉切小块,加酒、姜片、盐腌渍半小时,加水煮沸后,投入黑豆、橘皮。用文火煮2~3小时服用。此汤能补肾益精,可治疗年老肾虚所致的耳聋。
  甲鱼滋肾明目汤 甲鱼一只(300克左右),枸杞子30克,熟地黄15克。将甲鱼加工切成小方块,与枸杞、熟地黄同放入锅中,加水适量,武火烧开,然后改用文火炖至甲鱼熟透食用。此汤能滋阴补肾、益精明目,适用于年老体虚、腰膝酸软、头目昏花、视物模糊者。
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