鲜肉榨菜月饼

by 恬芬妮

2006-10-04 20:52:14

以前没有做过月饼。 近来频频做月饼，顿顿吃月饼，以为受够了。 谁想在《文学城》的《私房小菜》论坛看到网友孑孓的酥皮月饼，又心动动想实验一下。

兴趣是很难理解的事情。 曾经听过一个故事，一个土生日本人喜欢音乐，父母担心他将来找不到工作，逼着他学工程。他很有毅力和耐性，从加州理工学院取得工程学士和硕士学位后，告诉父母：“这两个学位是给你们的，现在我要学音乐，是给我自己的。”他最终进了纽约的朱丽叶学校学音乐，真是可怜那对为他担惊受怕的父母。

每人的兴趣都不一样。大伯父生前是海军，每次见到海浪都沉醉地呆上半天；神探福尔摩斯专长侦破罪案，其它时间要靠注射毒品来保持兴奋；爱因斯坦喜欢解深奥的数学难题；我小时候很少嗜好，可是自从跟爷爷奶奶一起住，每次别人煮饭烧菜，我都自发地在一边记笔记，以后有机会就练习。入厨有什么乐趣我也讲不上来，别人捧场就是最大的欣慰。

做有兴趣的事就会投入，人快乐，世界也更美好！

上次用酥油做苏式鲜肉月饼，刚出炉时酥皮，过一天就变软。 这次只用油做苏式鲜肉榨菜月饼，过了好几天皮还是酥脆，很不一样。 另外，馅里加了咸咸的榨菜粒，更合我胃口。

水皮材料：

• 面粉2 1/2杯
• 水10汤匙
• 油5汤匙
• 盐1/4茶匙

油皮材料：

• 面粉1杯
• 油5汤匙

馅材料：

• 肉末8安士
• 榨菜4安士
• 鸡蛋1只
• 姜
• 葱
• 酱油
• 料酒
• 糖
• 香油
• 淀粉2汤匙

准备肉馅：

1. 榨菜切粒。
2. 姜去皮，拍扁，剁蓉。
3. 葱剁蓉。
4. 肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。
5. 放入冰箱冷冻。

准备月饼皮：

1. 把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
2. 把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
3. 把水皮分8份，油皮也分8份。
4. 把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。

月饼做法：

1. 烤箱开375F。
2. 把muffin烤盘底部和四周喷油。
3. 肉馅分8份。
4. 一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。
5. muffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。

心得：

1. 选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2. 肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3. 我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4. 我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5. 油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
6. 如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7. 把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。

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