| 方子来自味全的食谱书。
材料：
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯，
- 糖(white or brown)1杯，
- 水1 1/2杯，
- 面粉(All Purpose) 3/4杯，
- 发粉(Baking powder)1大勺
在莱米粉就是长粒大米磨成的粉，可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。
我是用自己磨的泰国香米米浆做的. 香米独特的芳香给这道传统的中国点心增添了别样的韵味。雪白雪白的发糕, 看着，闻着就让人口水直流。 发糕看起来膨松，其实很结实很Q，弹性很好，又香又甜，非常好吃。
做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下，加1 1/2杯水泡六小时或过夜后，连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了，很容易打成米浆的。将打好的米浆和其余材料混合均匀， 盛在小碗里，上笼大火蒸30分钟就好了。
发糕做法容易，会发不起来的原因，除了发粉(Baking Powder)失效外，最常见的是糊浆太稠或太稀，或模子的深度不够。糊浆太稠或太稀，发糕都无法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做时最好不要随意调整比例，以免失败。蒸发糕的容器(小饭碗)深度要够，不可用浅浅的饭碗。碗不要涂油，糕蒸好后用塑料餐刀沿碗边划一圈，糕就取出来了。
因为碗大小不同，做出的发糕可能多于或少于8个。我的碗小，直径小于3寸，刚好蒸到8碗(还有3碗在另一个蒸锅里)。
蒸好的发糕若是一天吃不完，必需冷藏或冷冻，吃时再蒸过或切片用油煎软了吃。
最后提醒一下, 因为蒸的时间比较长, 蒸锅里一定要多加一些水，不然蒸到半路水蒸干了就惨了。
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