【阿椿下厨】维也纳咖啡 鲜奶油戚风蛋糕卷

热咖啡加一点鲜奶油(Whipped Cream)， 就是维也纳咖啡了.

 

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鲜奶油(Stablized Whipped Cream)夹心戚风蛋糕卷
这个是4个蛋的, 可以做一个蛋糕卷或8吋的圆蛋糕一个. 做法是在私房学的.

材料:
- 蛋4个，蛋黄与蛋白分开.
- 糖80g( 8Tbsp)，
- 牛奶(or orange juice)50ml,  
- 油(vegetable oil) 3 Tbsp.
- 低筋面粉80g (1/2 cup),
- baking powder 1/2tsp
- cream of tartar 1/4 tsp (or白醋或柠檬汁1小匙)
- rum 1 tbsp (or vanilla extract).
- 液态鲜奶油(whipping cream)1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯(Optional)。

10x15吋长方浅烤盘(jello roll pan)底部垫parchment paper, 烤箱开350F预热.

蛋白糊.
在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与一半的糖, cream of tartar混合,用电动打蛋机打到硬.

蛋黄糊:
盆里放入蛋黄与另一半的糖，打发到浅黄色，然后一点点加入牛奶（或橙汁），打均匀以后再一点点地加入油，边加边打到很浓的样子. 筛入面粉, baking powder 搅拌匀, 再加rum (vanilla )再搅一下就好了. 最后完成的蛋黄糊颜色很浅，很粘稠有蓬松感.

放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀后倒到烤盘里,表面抹平,放烤箱里烤15分钟后拿出来,凉5分钟. 倒扣到干净的纸上, 底部的烤盘纸撕掉, 把边切掉一细条，因为边边烤的时候接触烤盘，最后会比较硬，容易裂, 不好卷。然后把蛋糕片和纸一起卷起来放至冷却，如果是摊平了冷却，卷的时候蛋糕体容易裂了或者碎了, 等到凉了以后就可以抹夹心的了.

注意烤的时间不能太长,只要牙签插进去出来是干净的就可以了. 太干的蛋糕很难卷, 容易裂.

夹心: 液态鲜奶油1杯加糖粉3大匙打发。蛋糕摊平抹好再卷起来,冰箱里放半小时后吃.

 

[jellyjolly]

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