山野新特菜

2、雪莲果

　　雪莲果，又名地参果、亚贡果（意为神果），为菊科向日葵属多年生草本植物。

　　因肉质雪白如玉，口味甜脆胜过雪莲，故名雪莲果，原产于南美洲安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食品，现在世界各国均有栽培。雪莲果的秆、叶像麻类植物，茎秆直立生长，圆形而中空，呈紫红色；叶对生，阔叶形如心状，叶上密生绒毛，叶基部各着生有一个腋芽，植株高大，一般能长到2米，花顶生，有五朵，黄色，形如葵花。雪莲果的外形像番薯，果肉的口感却很像水梨，汁多而晶莹剔透，甘甜爽脆，雪莲果不仅可以生吃，还可以炒烧、煲汤、榨果汁。

　　雪莲果营养丰富，有强身健体的功效。它含有20多种人体必需的氨基酸和钙、铁、锌、硒等微量元素，经常食用可提高人体的免疫力，且具有调理血液，帮助消化，清肝解毒，降火降血压的功效，是养颜美容的天然保健果品，也是男子壮阳、增强性功能的天然保健品。

　　雪莲果排骨汤

　　特点：汤汁浓厚，滋补强身。

　　用料：

　　猪排1000克 雪莲果750克 老姜25克 大葱25克 料酒25克

　　精盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量

　　制作方法：

　　猪排洗净，斩成3厘米长的段，锅内加水于旺火上烧开，去血水，用清水冲洗干净。雪莲果去皮，切成滚刀块，放在清水中浸泡，沥干待用。老姜洗净，拍破。大葱洗净，挽结。

　　把排骨放入锅中加水旺火上烧开，用中火撇尽浮沫，下姜块、葱结、料酒、胡椒粉继续用中火煮30分钟，下雪莲果改小火与排骨合炖，待排骨软、香气宜人时下精盐、味精、鸡精即成。

　　百合雪莲果羹

　　特点：补肾健脾，养心美颜。

　　用料：

　　雪莲果500克 百合30克 红枣25克 冰糖150克 清水500克

　　制作方法：

　　红枣浸泡至软，去核，切小块。百合洗净，用开水泡软，沥干。雪莲果去皮，切成小块，放在蒸笼中用旺火蒸软，然后用搅拌器搅成茸泥。

　　锅置旺火上，掺清水烧开，下冰糖煮至溶化，加入百合、红枣稍煮片刻，最后加入雪莲果茸泥，煮开成羹状即成。

　　雪莲果烧牛筋

　　特点：雪莲果粉面，牛筋软糯，极富营养。

　　用料：

　　水发牛筋250克 雪莲果180克 生姜片10克 大葱节50克 料酒10克

　　精盐、味精、鸡精、白胡椒粉、生抽、水豆粉、高汤、色拉油各适量制作过程：

　　水发牛筋去腐肉，洗净，放在开水锅中焯一水，捞出用清水漂净，改切成一字条。雪莲果去皮，改切成一字条，入开水锅汆透捞出。

　　锅置火上，掺色拉油烧热，下姜片、葱节爆炒出香味，将姜、葱捞出不要，加入高汤及牛筋，汤开后去浮沫，烹料酒，加入白胡椒粉、精盐、生抽、味精、鸡精，改小火烧至牛筋软，加雪莲果烧至入味，下大葱节，用水豆粉勾薄芡起锅，装入盘内即成。

　　串炸鲜贝雪莲果

　　用料：

　　鲜贝200克 雪莲果150克 红甜椒50克 青菜椒50克 老姜15克 大葱15克 料酒10克 鸡蛋1个

　　精盐、味精、胡椒粉、豆粉、色拉油、花椒粉各适量

　　制作方法：

　　雪莲果去皮，洗净，切成片。鲜贝洗净切成片。红甜椒去蒂去子，切成块。青菜椒去蒂去子，切成块。老姜去皮，切成片。大葱洗净，切成节。鸡蛋磕破调散，加精盐、味精、胡椒粉、豆粉制成蛋豆糊。

　　鲜贝用精盐、姜片、葱节、味精、料酒码味，然后用竹签将雪莲果片、鲜贝、红椒块、青椒块一片一片相间串好，挂上蛋豆糊。花椒粉加精盐、味精制成椒盐味碟。

　　锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热，放入雪莲鲜贝串炸呈金黄色捞出，装盘，配椒盐味碟上桌。

　　冰梅雪莲

　　特点：脆嫩爽口，醒酒解腻。

　　用料：

　　雪莲果200克 冰花酸梅酱50克 精盐10克

　　制作方法：

　　将新鲜雪莲果去皮，切成菱形块。放在淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干。

　　锅置旺火上，掺清水下入少许精盐烧开，把雪莲果片放入汆一水迅速装入盘中，淋上冰花酸梅酱即成。