山野新特菜

6、茼蒿

　　茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜，为菊属一二年生草本植物。茼蒿原产我国，在我国南北各地均可栽培，欧洲则将茼蒿作花坛花卉。茼蒿属浅根性蔬菜，根系分布在土壤青层，茎圆形，绿色，有蒿味，叶长形，缘波状或深裂，叶肉厚，头状花序，花黄色，瘦果，褐色。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶可供生炒、凉拌、做汤用。

　　茼蒿营养丰富，每100克嫩茎叶含蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.

　　03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种微量元素，另还含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。

　　茼蒿味辛、甘、性平。有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效，对压力型头昏脑涨、咳嗽咯痰及睡眠不安者，也有辅助治疗作用。

　　尖椒炒茼蒿

　　用料：

　　茼蒿450克 红尖椒150克 老姜5克 大葱10克

　　精盐、味精、色拉油各适量

　　制作方法：

　　茼蒿去老茎，老叶，淘洗干净，切成4厘米长的节。红尖椒去蒂切成马耳朵形。老姜切成片。大葱洗净，切成节。

　　锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热，下姜片、葱节、尖椒炒香，放入茼蒿，加精盐、味精迅速翻炒至熟，装盘即可。

　　茼蒿蒸香肠

　　用料：

　　茼蒿75克 香肠250克 蒸肉粉100克 干红辣椒4个 花椒15粒老姜10克

　　精盐、味精、色拉油各适量

　　制作方法：

　　茼蒿嫩茎叶洗净，放入开水锅中汆一水，捞出用清水浸泡，洗净沥干。香肠洗净，切成片。干红辣椒去蒂去子，切成节。老姜切成片。

　　茼蒿、香肠放在盆中，加盐、味精、姜片、蒸肉粉拌匀，装在蒸笼中，用旺火蒸15分钟取出。

　　锅置旺火上，掺色拉油烧至五成热，下辣椒节、花椒炝炸呈棕红色，起锅连油炸在茼蒿、香肠上即可上桌。

　　芥末拌茼蒿

　　用料：

　　茼蒿250克

　　芥末油、芥末膏、精盐、味精、生抽、鱼露、姜汁、白糖、香醋、花生油各适量制作方法：

　　茼蒿去老叶、黄叶、老茎，洗净，用精盐少许腌码10分钟。芥末膏用芥末油调散成芥末酱。

　　芥末酱与精盐、味精、生抽、鱼露、姜汁、白糖、香醋、花生油调成芥末味汁。

　　茼蒿挤去涩水，装盘，浇入芥末味汁即可上桌。

　　冬菇茼蒿

　　用料：

　　茼蒿200克 鲜香菇75克 大蒜10克 大葱10克 老姜5克 料酒10克

　　精盐、味精、色拉油、麻油、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　茼蒿去老叶、老茎，洗净，放入开水锅中焯一下，捞出沥干。鲜香菇洗净，切成大片。老姜切成末。大葱洗净，切成节。大蒜去皮，切成片。

　　锅置旺火上，放色拉油烧至七成热，下葱段、蒜片、姜末爆炒出香味，下冬菇翻炒断生，烹料酒，放入茼蒿段煸炒至熟，加精盐、味精调好味，用水淀粉勾芡，淋入麻油即可。

　　茼蒿炒豆腐

　　特点：色泽鲜艳，清香味美，细嫩化渣。

　　用料：

　　茼蒿菜80克 老豆腐350克 干辣椒5克

　　精盐、味精、番茄、菜子油各适量

　　制作方法：

　　茼蒿菜嫩茎叶，洗净，切碎。老豆腐压碎。番茄洗净，一半切片，一半切粒。

　　干红辣椒去蒂去子，切成节。

　　净锅上火下菜子油，烧热，炝香干辣椒节，将茼蒿菜炒至半熟，下豆腐同炒，待茼蒿菜炒熟时，下番茄粒、精盐、味精炒匀起锅，装入用番茄片点缀盘边的盘中即可。