山野新特菜

3、南瓜苗

　　南瓜苗，又名倭瓜苗、番瓜苗、北瓜苗、南瓜藤、南瓜尖，为葫芦科南瓜属一年生草本植物南瓜的嫩茎叶。南瓜原产于南美洲，后传入我国。植株蔓生，茎长达数米，节处生根，粗壮，有菱形沟，被短硬毛，卷须分3～4叉。单叶互生，叶片心形或宽卵形，5浅裂有5角，稍柔软，长15～30厘米，两面密被茸毛，沿边缘及叶面上常有白斑，边缘有不规则的锯齿。南瓜苗是南瓜茎上的嫩茎梢的俗称。

　　南瓜果实营养丰富，其嫩梢、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄以及嫩花茎、花苞均可食用。

　　水豆豉拌南瓜苗

　　特点：瓜苗嫩爽，西芹清脆，豆豉浓香，酸辣适口。

　　用料：

　　南瓜苗300克 西芹50克 水豆豉50克 干红辣椒5克 老姜5克 大蒜10克 大葱10克 香菜20克

　　精盐、味精、生抽、香醋、白糖各适量

　　制作方法：

　　南瓜嫩茎叶，剥去皮，洗净，放入开水锅中汆断生，捞出，沥干水分待用。西芹撕去筋，洗净，切成长8厘米的丝，用少许精盐腌渍5分钟，沥去盐水，装入菜盘垫底。干红辣椒制成辣椒粉。老姜切成姜米。大葱洗净，切成葱花。香菜洗净，切成节。大蒜切成米。

　　南瓜苗纳盆，加入辣椒粉、精盐、味精、生抽、醋、白糖、姜米、蒜米、葱花拌匀，摆放在西芹丝上面装盘，然后浇上水豆豉，撒香菜节即可。

　　酸辣椒炒南瓜苗

　　特点：颜色青翠，爽、嫩、脆。

　　用料：

　　南瓜苗500克 酸辣椒30克 蒜茸15克

　　精炼油、精盐、味精、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　南瓜苗剥去纤维化的表皮，再放在水中清洗，轻揉几下，以除去叶片表面的茸毛。洗净切成寸段，酸辣椒切成寸节。

　　锅置旺火上，加油烧至六成热，下酸辣椒、蒜茸炒香出味，放入南瓜苗加盐调味，旺火炒熟后加味精炒匀，下少许水豆粉勾芡，淋明油起锅装盘。

　　南瓜苗肉片汤

　　特点：叶滑汤鲜，清香扑鼻。

　　用料：

　　南瓜苗250克 猪里脊肉100克 大葱15克 老姜10克

　　精盐、味精、鸡精、猪油、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　撕去南瓜苗上的表皮，用清水洗净，撕成几缕备用。猪里脊肉切成片，加少许精盐，然后用水豆粉上浆。大葱洗净，切成马耳朵形。老姜去皮切成片。

　　炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，投入葱节、姜片煸出香味，掺入适量清水烧开，再把肉片放入，待肉丝变色后，下入南瓜花稍煮片刻，加精盐、味精、鸡精即可起锅装盆。

　　虾米龙须菜

　　特点：清香鲜嫩。

　　用料：

　　南瓜藤尖500克 金钩15克 老姜15克 大葱15

　　精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、鸡油、混合油、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　南瓜藤尖撕去筋，淘洗干净，入沸水加盐2克，泹至七成熟，捞入清水中漂冷后再捞出。金钩用开水浸泡。老姜切成片。大葱洗净切成节。

　　炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下姜片、葱节，爆炒出香味，掺入鲜汤烧沸，拣去姜、葱。放入南瓜藤尖，加胡椒粉、味精、精盐，用中火煮沸，南瓜藤尖煮熟后，用抄瓢捞出，整齐装入盘内。锅内放入金钩略煮，勾二流芡炒转起锅，浇在南瓜藤尖上，再淋上鸡油上桌。