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第四十五章 葡萄酒
法国国粹
葡萄酒是法国的国粹，是法兰西优雅文化的代表。
法国人与德国人的区别之一是几乎不喝啤酒，一日三餐则顿顿离不开葡萄酒，仅巴黎一天就要消耗掉2000吨。
千百年来，法国葡萄酒始终保持着独特的传统酿造工艺，被世人奉为经典极品。
葡萄酒中含有丰富的维生素、微量元素、矿物质和酚类物质等多种营养成分，适量饮用有益身心健康。
法国得天独厚的温带气候，非常适宜葡萄生长。大香槟区、小香槟区、边缘区、上林区、良木区、林木区六大产区能种植几百种葡萄。
不同产区的葡萄有不同的品质和口味，著名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛。
法国是世界上葡萄酒品种最多的国家。
经一次酒精发酵后获得的葡萄酒，其酒度较低，主要有12～13度的白葡萄酒，14～15度的玫瑰红葡萄酒、16～18度的红葡萄酒。
其中红葡萄酒被称为法国葡萄酒中最为光彩的红宝石，备受世人喜爱。
香槟是法国的国宝级葡萄酒，那“砰砰”的开瓶声常使喜庆气氛更浓。但它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区，其他国家和地区生产的此类葡萄酒只能叫气泡葡萄酒。
1668年的一天，香槟地区奥特维雷修道院的唐·贝里侬修士闲来无事，把几种葡萄酒掺和在一起，用软木塞密封后放进酒窖，等过些时间尝尝味道会发生什么变化。
一年后，当他把那些酒取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，“砰”的一声巨响，瓶塞不翼而飞，葡萄酒喷涌而出，芳香四溢。
这种“爆塞酒”，就是今天香槟的最初由来。
香槟的制作过程极为复杂，传统工序约需100多道。葡萄都用手工采摘。第一次发酵后，需进行勾兑调配，而后进行二次发酵。二次发酵之后为了让酒渣积聚在瓶口，每天都需将酒瓶略为转动，把原来横放的酒瓶逐渐倒立起来。这个过程称为“转瓶”，需转动上万次才能完成，有多年经验的老师傅才能成为“转瓶师”。最后，当发酵物都积聚在瓶口的软塞时除去酒渣，香槟才可面世。
不同的配置方法，可获得玫瑰红、粉红、橙黄等各种各样的香槟酒。依调味剂甜度不同，则可分为很干、干、中干、中甜和甜香槟酒。成品香槟仍需封藏3年才能出售，上好的香槟要在窖中存放5年、10年甚至更久。
据说，清朝末期，法国公使把一批香槟酒敬献给慈禧太后。太后一时兴起，想开开洋荤，诏令开瓶。太监不懂开香槟的窍门，“砰”的一声巨响，不仅把太后吓了一跳，喷出的泡沫更污损了太后的华服。那太监当然要拉下去挨板子。其他太监唯恐太后诏令再开一瓶，便想了个绝招：用长长的钢针插进瓶口，让香槟都泄了气。太监们当然不会再挨板子，而那些精制的香槟也就统统报销了。
白兰地被称为燃烧的葡萄酒。
最早生产白兰地的是法国康涅克地区的人，他们以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏而成为白兰地。
目前，世界上有六大蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。
法国不论在质的方面还是在量的方面，都堪称世界第一大白兰地生产国。在所有的法国白兰地中又以康涅克地区和阿玛涅克地区生产的白兰地最具代表性。
白兰地是酒精度较高的烈性酒，一般要用8瓶普通葡萄酒才能蒸馏出一瓶白兰地来。
干邑是上等白兰地的代名词，所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。
法国政府于1909年明文规定，只有用产自法国西南部夏朗特省干邑区的葡萄，经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器，两次蒸馏后，贮存于特制的橡木桶中，经数年甚至数十年酿熟而成浓郁的白兰地，方能称为干邑。
制作干邑的葡萄树树龄须在10年以上，1升干邑约需15升普通葡萄酒作基酒，两次蒸馏后的干邑酒精浓度高达68～72度。轻啜一小口，干邑就会沾满全舌以及整个口腔，其醇美和饱满程度独一无二，且喉韵持久，余味悠长。
轩尼诗、马爹利、人头马与拿破仑被公认为干邑4大经典品牌，其中轩尼诗是世界销量第一的干邑。
被誉为世界酒坛创举的轩尼诗XO级干邑首创于1870年，为高级干邑的典范。
一般来说，干邑白兰地的“星”表示贮藏的时间，也表示档次，三星表示5～8年，四星表示8～10年，五星表示10～12年，VO表示12～15年，VSOP表示25～35年，XO表示45年以上。
法国人饮葡萄酒很有讲究。
首先是看，通过观赏葡萄酒纯净的颜色，得到视觉上的满足。
其次是嗅，不同葡萄酒的香味，可获得不同的嗅觉享受。
最后才是品饮。
法国人饮葡萄酒，不像德国人喝啤酒那样随时随地大口大口地灌，一瓶一瓶地吹。法国人饮葡萄酒环境要优雅，餐桌要整洁，酒杯要透明。斟酒时，只斟到玻璃杯的一小半，以便酒的香味集中在酒杯的上部，而后一小口一小口的啜，慢慢品尝葡萄酒的甘醇。
为了获得最佳品饮口感，他们还将葡萄酒放置于冰箱冷藏室，或放进装有冰块的桶中浸泡。
银烛琉盏摇清影，
玉液琼浆雅韵浓。
红酒绵醇白酒烈，
香槟喜庆响砰砰。
葡萄酒是法国的国粹，是法兰西优雅文化的代表。
法国人与德国人的区别之一是几乎不喝啤酒，一日三餐则顿顿离不开葡萄酒，仅巴黎一天就要消耗掉2000吨。
千百年来，法国葡萄酒始终保持着独特的传统酿造工艺，被世人奉为经典极品。
葡萄酒中含有丰富的维生素、微量元素、矿物质和酚类物质等多种营养成分，适量饮用有益身心健康。
法国得天独厚的温带气候，非常适宜葡萄生长。大香槟区、小香槟区、边缘区、上林区、良木区、林木区六大产区能种植几百种葡萄。
不同产区的葡萄有不同的品质和口味，著名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛。
法国是世界上葡萄酒品种最多的国家。
经一次酒精发酵后获得的葡萄酒，其酒度较低，主要有12～13度的白葡萄酒，14～15度的玫瑰红葡萄酒、16～18度的红葡萄酒。
其中红葡萄酒被称为法国葡萄酒中最为光彩的红宝石，备受世人喜爱。
香槟是法国的国宝级葡萄酒，那“砰砰”的开瓶声常使喜庆气氛更浓。但它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区，其他国家和地区生产的此类葡萄酒只能叫气泡葡萄酒。
1668年的一天，香槟地区奥特维雷修道院的唐·贝里侬修士闲来无事，把几种葡萄酒掺和在一起，用软木塞密封后放进酒窖，等过些时间尝尝味道会发生什么变化。
一年后，当他把那些酒取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，“砰”的一声巨响，瓶塞不翼而飞，葡萄酒喷涌而出，芳香四溢。
这种“爆塞酒”，就是今天香槟的最初由来。
香槟的制作过程极为复杂，传统工序约需100多道。葡萄都用手工采摘。第一次发酵后，需进行勾兑调配，而后进行二次发酵。二次发酵之后为了让酒渣积聚在瓶口，每天都需将酒瓶略为转动，把原来横放的酒瓶逐渐倒立起来。这个过程称为“转瓶”，需转动上万次才能完成，有多年经验的老师傅才能成为“转瓶师”。最后，当发酵物都积聚在瓶口的软塞时除去酒渣，香槟才可面世。
不同的配置方法，可获得玫瑰红、粉红、橙黄等各种各样的香槟酒。依调味剂甜度不同，则可分为很干、干、中干、中甜和甜香槟酒。成品香槟仍需封藏3年才能出售，上好的香槟要在窖中存放5年、10年甚至更久。
据说，清朝末期，法国公使把一批香槟酒敬献给慈禧太后。太后一时兴起，想开开洋荤，诏令开瓶。太监不懂开香槟的窍门，“砰”的一声巨响，不仅把太后吓了一跳，喷出的泡沫更污损了太后的华服。那太监当然要拉下去挨板子。其他太监唯恐太后诏令再开一瓶，便想了个绝招：用长长的钢针插进瓶口，让香槟都泄了气。太监们当然不会再挨板子，而那些精制的香槟也就统统报销了。
白兰地被称为燃烧的葡萄酒。
最早生产白兰地的是法国康涅克地区的人，他们以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏而成为白兰地。
目前，世界上有六大蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。
法国不论在质的方面还是在量的方面，都堪称世界第一大白兰地生产国。在所有的法国白兰地中又以康涅克地区和阿玛涅克地区生产的白兰地最具代表性。
白兰地是酒精度较高的烈性酒，一般要用8瓶普通葡萄酒才能蒸馏出一瓶白兰地来。
干邑是上等白兰地的代名词，所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。
法国政府于1909年明文规定，只有用产自法国西南部夏朗特省干邑区的葡萄，经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器，两次蒸馏后，贮存于特制的橡木桶中，经数年甚至数十年酿熟而成浓郁的白兰地，方能称为干邑。
制作干邑的葡萄树树龄须在10年以上，1升干邑约需15升普通葡萄酒作基酒，两次蒸馏后的干邑酒精浓度高达68～72度。轻啜一小口，干邑就会沾满全舌以及整个口腔，其醇美和饱满程度独一无二，且喉韵持久，余味悠长。
轩尼诗、马爹利、人头马与拿破仑被公认为干邑4大经典品牌，其中轩尼诗是世界销量第一的干邑。
被誉为世界酒坛创举的轩尼诗XO级干邑首创于1870年，为高级干邑的典范。
一般来说，干邑白兰地的“星”表示贮藏的时间，也表示档次，三星表示5～8年，四星表示8～10年，五星表示10～12年，VO表示12～15年，VSOP表示25～35年，XO表示45年以上。
法国人饮葡萄酒很有讲究。
首先是看，通过观赏葡萄酒纯净的颜色，得到视觉上的满足。
其次是嗅，不同葡萄酒的香味，可获得不同的嗅觉享受。
最后才是品饮。
法国人饮葡萄酒，不像德国人喝啤酒那样随时随地大口大口地灌，一瓶一瓶地吹。法国人饮葡萄酒环境要优雅，餐桌要整洁，酒杯要透明。斟酒时，只斟到玻璃杯的一小半，以便酒的香味集中在酒杯的上部，而后一小口一小口的啜，慢慢品尝葡萄酒的甘醇。
为了获得最佳品饮口感，他们还将葡萄酒放置于冰箱冷藏室，或放进装有冰块的桶中浸泡。
银烛琉盏摇清影，
玉液琼浆雅韵浓。
红酒绵醇白酒烈，
香槟喜庆响砰砰。
