爱吃粗粮

花生

　　素中之荤滋养补益

　　花生是当之无愧的“长生果”。常食用有助于滋养补益，延年益寿。

　　花生的营养

　　花生又名落花生、唐人豆、地果。花生营养丰富，有助于滋养补益，延年益寿，所以民间又称为“长生果”、“植物肉”。花生的含油量高达50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上，含量在30%以上，是小麦的2倍、玉米的2.5倍。而且花生中的蛋白质很容易被人体吸收，吸收率在90%左右。所以说，花生被称为植物肉是当之无愧的。

　　花生的营养价值之高，就连一些高级营养品也无法比拟，如牛奶、鸡蛋、肉类等。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质、钙、磷、核蛋素、铁等也都比牛奶、肉类、鸡蛋要高。花生中还含有维生素A、维生素B、维生素E、维生素K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、落花生酸、脂肪酸、胆碱和油酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又全面，对人体健康非常有益处。

　　花生除了营养丰富外，还具有一定的药用价值。花生中含有的维生素K有止血作用，花生红衣的止血作用比花生要高出50倍，对出血性疾病有较好的止血作用。

　　花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。花生中含有维生素E和锌，对增强记忆力、预防衰老、延缓脑功能衰退、滋润皮肤都有很好的作用。

　　花生中的微量元素硒和白藜芒醇可防治肿瘤类疾病。此外，花生还有扶正补虚、悦脾和胃、滋养调气、利水消肿、润肺化痰、止血生乳、清咽止疟的作用。所以说，食用花生可谓是一举两得，花生是当之无愧的“长生果”。

　　每百克花生的营养成分

　　每100克花生含水分7.3克，蛋白质24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克。另外，花生仁中含有胡萝卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。

　　主妇小帮手

　　花生的品种主要有红皮和白皮两种，一般白皮的熬汤，红皮的炒食，但无论哪种，在购买时都要挑选色泽分布均匀、颗粒饱满、形态完整、大小均匀，肥厚而有光泽，无杂质、具有花生特有的气味的花生。除此之外，购买花生米还要注意以下两点：

　　第一，购买颜色深的花生米。颜色深的花生米，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也比浅色品种高一些，比如黑米胜过白米。所以，相对来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。

　　第二，购买小粒花生米。对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。

　　家庭厨房

　　花生是个好东西，常食用有助于滋养补益，延年益寿，那么花生除了炒着吃，煮着吃，还有什么新鲜的吃法呢？

　　［花生猪脚］

　　“美味用料”猪脚一对600克，带皮花生300克，大葱3段，大蒜4瓣，老姜片5片，盐1茶匙，冰糖

　　2汤匙，酱油1汤匙，番茄酱2茶匙。

　　“美味做法”1.花生提前在盐水中浸泡3小时，猪脚切成大块，放入一锅凉水中，大火加热，煮沸后撇去浮沫，煮10分钟后，捞出沥干水分。

　　2.锅中放入冰糖，倒入1汤匙水，小火加热，等锅中温度逐渐升高后白糖融化成金黄色糖浆，注意随时搅拌，避免烧焦。把猪脚块倒入锅中，搅拌均匀，使猪脚上裹满糖浆。

　　3.加入泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油和番茄酱，加2碗温水，盖上盖子，大火烧沸，然后改小火炖90分钟，即可。

　　“美味特色”花生含多元不饱和脂肪酸，猪脚含动物胶质，合二为一可以美容养颜。

　　［柏仁煮花生米］

　　“美味用料”花生米500克，柏子仁30克，精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。

　　“美味做法”1.花生米洗净，放入锅内，柏子仁拣净，用布包好，放锅内。

　　2.坐锅，放柏子仁，加葱段、姜片、花椒、桂皮，再加入适量清水，旺火烧沸后，改为小火焖烧至熟，加入精盐再烧一段时间入味后，即可起锅。

　　“美味特色”鲜美味香，养心安神。

　　［花生猪皮冻］

　　“美味用料”猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。

　　“美味做法”1.枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁。

　　2.猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

　　“美味特色”营养丰富，润肌肤，助发育。

　　［腐竹花生鸡肝汤］

　　“美味用料”新鲜鸡肝4副，腐竹80克，大花生仁160克，鸡精少许，麻油1茶匙，胡椒粉适量，清水8碗，生抽1茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许。

　　“美味做法”1.鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻。

　　2.花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎，烧沸清水，下花生仁和腐竹，旺火烧沸，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味。

　　“美味特色”鲜嫩入口，美容养颜。

　　花生小偏方

　　关于花生的药用价值主妇们都有所了解了，下面再给主妇们介绍一些常用的小偏方，对于防治疾病有一定的疗效。

　　一、防治高血压。花生米洗净去红衣，倒入山西老醋没过花生米即可，浸泡3～5天，每日晨起吃3～5粒。

　　二、益气养胃、健脑益智。准备适量花生米、山药、粳米、冰糖，山药切丁，花生米用开水烫泡1～2分钟后去皮晾干，捣碎粳米与花生，与山药加水熬煮，将熟时放入冰糖。适用于用脑过度、气血不足引起的记忆力减退。

　　三、利水消肿。生米200克，赤小豆120克，鲫鱼1条。花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼剖腹去鳞及内脏；将花生米、赤小豆及洗净的鲫鱼同放一大碗中；加入料酒、精盐少许，用大火隔水炖，待沸后，改用小火炖至花生烂熟即可。适用于营养不良所致的体虚浮肿，小便不利等慢性疾患。

　　四、止咳平喘、润肠通便。花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸，加桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服食。

　　五、强体益气、补血止血。红枣50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火焖煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。

　　六、治疗胃酸过多。食花生米，每日3次，每次20～30粒。2～3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。

　　七、治疗血小板减少。花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。

　　饮食误区

　　花生味道鲜美，不少人都喜欢吃，经常把它当作解馋的充饥食品，那么吃花生的时候我们应该注意些什么呢？

　　误区一：不吃红衣。花生红衣有药用价值，如将花生连红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血患者。

　　误区二：多食油炸花生。花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、易于消化的特点。

　　误区三：食用受潮的花生。花生很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了。所以，一定不能吃受潮发霉的花生。

　　花生的营养价值众所周知，但是，并不是所有人都适合吃花生，以下人群是不适合吃花生的。

　　◎胆囊切除者。花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，会引起消化不良。

　　◎高脂血症患者。花生含有大量的脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高又常是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病因素之一。

　　◎消化不良者。花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会使病情加重。

　　◎跌打淤肿者。花生含有一种促凝血因子，跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，会使血淤不散，加重肿痛。