爱吃粗粮

荠菜

　　大众野菜营养美味

　　荠菜的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，经常食用，对人体健康非常有益处。

　　荠菜的营养

　　荠菜又名地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜，是人们喜爱的一种野菜。荠菜的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，经常食用，对人体健康非常有益处。

　　荠菜的药用价值也很广泛，荠菜中含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血的时间。还含有香味木苷，可降低毛细血管的渗透性，有利于治疗毛细血管性出血。

　　荠菜中所含的橙皮甙有消炎抗菌的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼球晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障患者有一定的疗效。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可加速大肠的蠕动，促进粪便的排泄，从而促进新陈代谢，有助于防治高脂血症、肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病、肠癌及痔疮等。

　　荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压的功效。荠菜中含有丰富的胡萝卜素，常食用，可以起到治疗干眼病、夜盲症的作用。

　　每百克荠菜的营养成分

　　每百克荠菜含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B1 0.14毫克，维生素B2 0.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

　　主妇小帮手

　　目前，蔬菜市场上有两种荠菜，一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡，糯性。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性。主妇们可根据家人的口味做相应的选择。

　　在挑选时，以单棵生长的为好，轧棵的质量较差，红叶的不要嫌弃，因为红叶的香味更浓，风味更好。

　　家庭厨房

　　荠菜是一种常见的野菜，但在吃法上却有很多种，可以将荠菜做成各种美食。

　　［荠菜冬笋羹］

　　“美味用料”冬笋300克，荠菜100克，胡萝卜30克，植物油15克，盐2克，味精1克，香油1克，淀粉5克。

　　“美味做法”1.冬笋洗净切成丝；荠菜择洗干净；将胡萝卜洗净后切成末，汆入开水中烫一下。

　　2.锅中放植物油加热到五成热，冬笋丝放入炒2分钟左右。

　　3.加入高汤煮沸，荠菜加入略煮。

　　4.用水淀粉勾芡，放盐、味精调味后盛入碗中放入胡萝卜末装点即可。

　　“美味特色”味道清香、甜美。

　　［荠菜炒鸡片］

　　“美味用料”荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500克，精盐3克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，鸡汤50毫升，芝麻油5克，葱花10克，芝麻10克。

　　“美味做法”1.荠菜剪去根，摘去老叶，洗净，下入沸水锅中焯一下，捞出，再放入冷水中投凉，挤去水分，切成细末，待用。

　　2.鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀上浆。

　　3.罐头竹笋，切成薄片，待用。

　　4.炒勺净后烧热，加入豆油，烧至三成热，待热锅冷油时，放入浆好的鸡肉片，用筷子划散变白，断生，倒入漏勺，控油。

　　5.炒勺中留25克底油，烧热，放入葱花、竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒，加鸡汤、白糖、精盐、味精、烧沸后，投入鸡肉片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盘，撒匀芝麻即可。

　　“美味特色”荠菜鲜美，鸡片嫩香，清爽适口。

　　［荠菜拌香干］

　　“美味用料”荠菜500克，香豆腐干2块，榨菜末25克，盐、味精、糖、麻油、生油各适量。

　　“美味做法”1.荠菜洗净放入锅中焯水后，取出切成末，香豆腐干亦切成末。

　　2.烧热油锅，放入豆腐干、榨菜末，煸香，盛起冷起，待用。

　　3.荠菜末、豆腐干、榨菜末放入盘中，加盐、味精、糖与上述原料拌匀，淋上麻油即成。

　　“美味特色”清香，味鲜美。

　　荠菜小偏方

　　荠菜的食疗作用也比较多，以下是比较常见的食疗方。

　　一、治疗高血压。荠菜50克，夏枯草25克，煎水，日分2次服。

　　二、治疗乳糜尿。荠菜50克，三白草30克，重者加龟板15克，煎水，日分2次服。

　　三、治疗泌尿结石。荠菜50克，石苇25克，金沙藤20克，煎水，服用3周左右。

　　四、治疗眼结膜炎。荠菜50克，谷精草25克，木贼草15克，煎水，熏洗患眼。

　　五、治疗牙龈出血。荠菜取干品炒焦研末，撒于患处。

　　六、预防流感。荠菜100克，牛筋草100克，板蓝根25克，煎水，当茶饮用。

　　七、治疗肺结核出血。荠菜50克，猫眼草10克，鱼腥草15克，旱莲草15克，煎水，加红糖服，日分2次。

　　八、治疗肾结核。荠菜50克，用水1500毫升，煎至250毫升，入鸡蛋1个，再煎至蛋熟，加食盐少许，吃蛋喝汤。

　　九、治疗功能性子宫出血。荠菜50克，拔葜根25克，共煎水服，日分2次。

　　十、治疗大便秘结、小便短黄等症。三稔4～5枚，荠菜500克，盐适量。将三稔切开；荠菜洗净，同煎汤，不加油，加食盐少许调味。

　　十一、治疗肠炎痢疾。荠菜50克，白头翁25克，甘草10克，煎水，日分3次服用。

　　饮食误区

　　荠菜对大多数生活在郊区或农村的主妇们来说，是一种比较常见的野菜。但对生活在城市里主妇们来说，就相对陌生了。所以，食用荠菜一定要注意饮食误区。

　　误区一：直接采摘食用。一些喜欢吃荠菜的主妇们，有时也会趁着郊游的机会，到田间采摘，看到鲜嫩的荠菜统统把它收入篮中。其实，这样做是很危险的，因为田间的野菜很可能打过农药，不要不分地点乱采摘，以免给家人带来伤害。

　　误区二：保存几天后食用。从食用方法上说，野菜不宜久存，要现买现吃，越新鲜越好。许多野菜，如马齿苋、柳树芽、野苜蓿等，食用前必须用开水烫，尽可能地去除潜在的毒素。

　　误区三：大量食用。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，不要长期和大量食用。

　　吃野菜导致的过敏事件时有发生，因此食用时一定要多加小心。一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院，以免引起肝、肾功能的损害。

　　如果你是个准妈妈的话，那一定不要吃荠菜，因为荠菜具有令子宫收缩的作用，如果食用荠菜，很容易导致妊娠出血或胎动不安，甚至导致流产。