爱吃粗粮

蚕豆

　　立夏三鲜营养丰富

　　蚕豆中的蛋白质不含有胆固醇，可以提高食品的营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　蚕豆的营养

　　蚕豆又名罗汉豆、川豆、倭豆，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，深受大众喜爱，其营养价值也非常高。蚕豆中含有很高的蛋白质和糖，蚕豆中的蛋白质不含有胆固醇，可以提高食品的营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进骨骼的生长发育；蚕豆中的维生素C可延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　另外，蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分锰、钙、锌、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，这对增强记忆力和健脑有很好的作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定的功效。

　　总之，蚕豆是一种营养丰富且吃法多样的佳品，蚕豆的嫩荚果无论炒、煮或作荤素的配菜，或做汤菜都软嫩鲜美；干豆粒可以加工成多种食品，如油炸蚕豆花，五香蚕豆，酸甜蚕豆，咸香蚕豆等。蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪，老实的种子可作粮食也可磨粉制作粉皮、粉丝、豆瓣酱、酱油及各种糕点。

　　每百克蚕豆的营养成分

　　每100克蚕豆中含有蛋白质25.8克，脂肪1.5克，碳水化合物57克，膳食纤维1.2克，钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84毫克，硒2.02微克，维生素B1 0.37毫克，维生素B2 0.12毫克，维生素C16毫克，维生素E1.2毫克，泛酸0.48毫克，烟酸1.5毫克，A85微克，叶酸260微克，维生素K13微克，胡萝卜素0.51毫克。

　　主妇小帮手

　　蚕豆的品种较多，其用途也大不相同，所以在选用食用蚕豆时要多多注意。

　　第一，依据品种选择。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型。大粒蚕豆宽而扁平，以四川、青海产的大白蚕豆为好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，品质较差，多作为畜禽饲料或绿肥作物。

　　第二，优良蚕豆的标准。购买蚕豆时，以新鲜绿皮，豆厚耳坚为好，变黑色的蚕豆是劣质品，不可购买。

　　家庭厨房

　　蚕豆是一种大众蔬菜，吃法繁多，炒、煮、做汤都可以，以下的吃法你听说过吗？不妨自己动手试试，别有一番情趣的。

　　［椒麻蚕豆］

　　“美味用料”蚕豆200克，花椒25克，辣椒25克，姜、香葱、蒜、酱油、醋、白糖、盐、味精、香油各适量。

　　“美味做法”1.蚕豆洗净放入铁锅里，炒香至金黄色后加水煮半小时，此时蚕豆变软捞出装盘，将蒜葱姜切碎。

　　2.辣椒切丝后放入小碗中加水浸泡5分钟后捞起（用水浸泡后的辣椒油炸时不糊，而且颜色红亮），再将铁锅烧热放入香油，烧至7成热时放入备好的辣椒丝，待有辣香味时起锅，备用。

　　3.花椒炒熟，冷却后打成花椒粉待用，将备好的各种佐料放入蚕豆盘里，喜欢麻辣的可多放些拌匀即可装盘上桌。

　　“美味特色”麻辣爽口，蒜葱香十足，下酒下饭开胃，营养丰富。

　　［花蚕豆］

　　“美味用料”蚕豆、盐、糖精、花生油、精盐、五香粉各适量。

　　“美味做法”1.选择完整、成熟的蚕豆洗净，沥干。

　　2.清水煮沸，把粗盐、糖精放入沸水中，搅拌均匀。

　　3.把选好的蚕豆倒入沸水中，加盖，在热水中浸泡6小时后捞出沥干，在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度是蚕豆全长的1/3，剪后晾干备用。

　　4.再把精盐、五香粉放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用。

　　5.花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色，豆瓣开花时捞出，沥去油，撒上已炒过的精盐、五香粉，拌匀即可。

　　“美味特色”随吃随取，色香味美。

　　［椿芽蚕豆］

　　“美味用料”蚕豆500克，香椿50克，盐10克，味精2克，酱油15克，香油25克。

　　“美味做法”1.从蚕豆荚中剥出蚕豆，再剥去蚕豆皮取出豆瓣。

　　2.蚕豆放入沸水锅中氽断生捞出。

　　3.椿芽洗净，放入沸沙锅中稍烫即捞出。

　　4.抖散晾凉后切成细末。

　　5.精盐、香油、味精、酱油兑成汁，放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。

　　“美味特色”此菜为春季时令冷菜，椿芽淡雅，清香，鲜嫩爽口，适宜下酒。

　　［炒什锦蚕豆］

　　“美味用料”蚕豆200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油30克，高汤适量，料酒2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　“美味做法”1.蚕豆洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁；木耳撕片，放入沸水中略焯，然后用凉水冲一下；葱、姜切末。

　　2.锅内倒油，油热后放葱姜末煸炒出香味，再放入蚕豆及各种原料同炒，然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤，烧沸后用水淀粉勾芡即可。

　　“美味特色”色泽鲜艳，清淡适口。

　　蚕豆小偏方

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。除此之外，蚕豆还有以下功效。

　　一、治疗乳房肿瘤。玫瑰花6克，蚕豆花10克，分别洗净，沥干，一同放入茶杯中，加开水冲泡，盖上茶杯盖，焖10分钟即成，可代茶饮，或当饮料，早、晚分服。

　　二、治疗水肿。冬瓜皮30～60克，蚕豆60克，清水三碗，同煮汤服食，有健脾、除湿、利水、消肿作用，适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。

　　三、治膈食。蚕豆磨粉，每次服10克，红糖调食。

　　四、治肺结核出血、消化道出血、外伤出血等症。鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每次服20毫升，每日2次。

　　五、治高血压、咳血。蚕豆花10克，开水泡当茶饮。

　　六、治胎漏下血。蚕豆炒熟，磨粉，每次12克，加白糖少许调服。

　　七、治黄水疮。蚕豆壳烧炭研末，加黄丹少许，用香油调敷患处。

　　八、治天疱疮。蚕豆壳烧炭研末，或加冰片少许，用香油调敷患处。

　　九、治产后风。蚕豆壳炒熟研末，每次10克，用黄酒送服。

　　十、治产后腹痛。蚕豆梗苗150克，水煎加甜酒服。

　　十一、治吐血、鼻血、妇女白带。蚕豆花阴干研末，每次10克，用开水冲服。

　　饮食误区

　　蚕豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。但吃蚕豆一定要注意。

　　误区一：生吃蚕豆。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

　　误区二：一次食用过多。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

　　误区三：给孩子吃蚕豆。如果孩子以前没有进食过蚕豆，不要轻易就给孩子食用，因为有些孩子可能对蚕豆过敏，一定要引起注意，并要远离蚕豆花。

　　误区四：蚕豆和田螺同食。蚕豆和田螺是相克的，同食会引起肠绞痛。

　　蚕豆含有致敏物质，有极少数过敏体质的人，特别是男孩，吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不能再吃蚕豆。