上海功德林素食

咖喱鸡片

　　原料：

　　猴头菇150克，青椒片25克，红椒片25克，生粉30克，咖喱粉2克，白糖5克，精盐1克，姜末少许。

　　制法：

　　(1)将猴头菇洗净、焯水，捞出晾凉，切片，即成素鸡片。

　　(2)将素鸡片上浆，滑油、捞出待用。

　　(3)锅内留余油，加咖喱粉、白糖、精盐、姜末，放素鸡片、青椒片、红椒片略翻，炒匀，勾薄芡，淋明油即可。

　　特点：“鸡片”滑韧，咖喱味浓。

　　茄汁鸡卷

　　特点：色泽红润，甜酸鲜嫩

　　原料：

　　豆腐皮2张，香菇丝75克，冬笋丝75克，胡萝卜丝35克，青豆5克，胡萝卜丁5克，笋丁5克，素鲜汤50克，生粉15克，花生油1000克（实耗约75克），番茄酱10克，白糖5克，味精2克，精盐1克，水淀粉、脆浆糊、姜末各适量，老抽、香油各少许。制法：

　　(1)锅置火上，放油烧热，将香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝加精盐、味精、老抽炒熟，晾凉备用。

　　(2)豆腐皮平放在案板上，放上炒熟的三丝包卷成长条状，粗细如手指，再切成段，即成素鸡卷，挂脆浆糊放入五六成热的油中炸至金黄色捞起。

　　(3)锅内留底油，煸香姜末，将青豆、胡萝卜丁、笋丁炒熟，放入番茄酱、白糖、味精、精盐、素鲜汤略烧，放素鸡卷，勾薄芡淋香油即可。