兰州历史文化：民俗民风

第八节 马蹄子

　　马蹄子是用面粉蒸制的馍类食品，因其形上细下粗，很像马蹄，故名。马蹄子有纯白面的，也有白面卷杂面的，杂面有糜面、黑面、豆面、玉米面等。将白面、杂面分别发酵后，施好碱，先将白面揉筋道，擀成一指厚、三寸宽的长条，抹上清油，撒上苦豆子粉或姜黄，再把糜面或豆面摊在上面，切成五寸左右的长条，卷成圆筒状，竖立在蒸笼内，蒸熟，即可。