实习菜谱（农家小吃）

77.团圆馍

　　陕西关中长安农家小吃。长安农村每到八月十五时，户户家家烙团圆馍，也就是月饼，既自己吃，也可送亲朋好友。烙好的团圆馍必有一个直径35厘米左右的大馍，小馍数量不等。烙好后要放在案板上祭献一下月亮，然后将大馍切开，家中有几口人就分成几角，哪怕人出门在外没回来，也必须给他留一角，直到回来吃上为止，以示团圆。这里讲的是小馍的烙制，小馍现在已成为人们的日常美食，大馍方法相同。

　　熟制方法烙

　　原料

　　面粉500克、老酵面125克、芝麻100克、盐10克、雪蒿50枝、碱面3克。

　　制作工艺

　　1.制馅：芝麻洗净，炒成金黄色，出锅稍晾后擀成粉，加盐拌匀成馅。

　　2.和面：面粉、老酵面加温水250克和面团，发酵30分钟。碱面用温水化开，加入发酵面团揉匀，搓条，下成100克1个的剂子，用手压扁，包入15克芝麻馅，擀成1厘米厚、直径8厘米的圆饼，在饼边沿捏绳牙花边。

　　再把雪蒿蘸水，放在圆饼上两枝交叉，用顶针压雪蒿成花环形。

　　3.平锅烧热至150℃，用油布将锅抹匀，饼坯入锅，花面朝下，烙上色后再翻过来，烙另一面至上色成熟即可。

　　风味特点

　　花形美观，馍酥可口，香麻味浓。