实习菜谱（农家小吃）

73.蔬菜锅饼

　　陕西创新农家小吃，由“西葫芦软摊”演变而来。陕西人爱吃蔬菜，但又怕麻烦，不愿意单独做成菜，因此将蔬菜和面调成面糊，煎成两面淡黄的饼，改刀后上桌蘸酸辣汁食用，软嫩香甜，面菜合一，深受百姓喜爱。

　　熟制方法煎

　　原料

　　面粉500克，青菜1000克，鸡蛋2个，盐、胡椒粉、醋、辣椒油、蒜茸、精炼油各适量。

　　制作工艺

　　1.切配：青菜洗净沥干水分，将其切成1厘米宽、4厘米长的片待用。

　　2.和面：将面粉、鸡蛋及水（约300克）和成稠面糊加入青菜、盐、胡椒粉拌匀即可。

　　3.熟制：电饼铛加油升温至150℃，放入面糊，用铲将其压成饼形，煎至两面成淡黄色即可取出。

　　4.盛装：根据人数分切成块，装盘上桌，吃时配酸辣味碗汁。

　　风味特点

　　色泽淡绿，鲜香软嫩。