实习菜谱（农家小吃）

42.搅团

　　陕西关中、陕南农家传统小吃中的一个特色品种，几乎家家都吃。在关中西府地区有些农村，每年春节大年初五早晨都流传吃“搅团”，传说是因为“门神”爱说话，说一些是是非非，大年初五早晨吃“搅团”是糊“门神”的嘴，让他不要到处乱说“是非”。俗话说“搅团要好，搅上三百六十搅”。其制作方法虽简单却不易掌握。

　　熟制方法煮

　　原料

　　玉米粉1000克、面粉100克、水适量。

　　制作工艺

　　1.制搅团：锅中加入适量水，烧开后，将面粉和成稀糊状，倒入沸水中，烧开后，一边用擀杖搅，一边撒入玉米粉，边搅边撒入，要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，且要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲。搅熟后，舀入盆里或大盘子里凝固成团，搅团就做成了。

　　2.调味：食者每人一碗汤，用上好的醋、酱油、红油、蒜苗丝、香菜、味精调制，在农村人们称之为“水水几”。也可配以炒菜，夹“搅团”蘸“水水几”，食之更佳。也可用箩漏漏成小鱼状，放入浆水中食之，别有一番风味，是夏令佳品。

　　风味特点

　　滑润绵软，清香爽口，易于消化。