实习菜谱（农家小吃）

10.血面条

　　陕西关中麟游农家传统小吃。相传已有一千多年历史，因用猪血和面擀成面而得名。麟游曾是隋唐皇帝的行宫，血面条原为宫中佳肴，后传入民间，流传至今。群众逢年过节或款待亲友必食此面。红艳艳的面，油汪汪的汤，黄澄澄的蛋花，白花花的豆腐，一碗血面条，闻着喷香，吃着爽口，深受群众喜爱。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克、鲜猪血200克、肥瘦猪肉200克、鸡蛋1个、菠菜50克、豆腐100克，精盐、酱油、嫩豌豆尖、食醋、味精、精炼油、辣椒粉、生姜各适量。

　　制作工艺

　　1.提取猪血：宰杀猪时，先往盆里放点食盐和面粉，血滴下来后就会凝结成块儿。用谷叶将血块捏开，谷叶就能将血中杂质带走，成为血浆。

　　2.制面条：用猪血与面粉和成面絮，揉成面团，用擀杖推开擀薄，面上抹一层猪油，折叠起来，用刀切成细条，上笼蒸约20分钟熟后取出。

　　3.加工辅料：猪肉切成小丁，炒成臊子。菠菜洗净切成段。嫩豌豆尖（或其他绿菜）洗净，辣椒粉制成油泼辣子，豆腐切成小块，生姜切成薄片。

　　4.调味：吃时，先烧些煎汤，放入臊子、姜片、菠菜、豆腐，再下入血面条，鸡蛋打入碗中搅散投入锅中成蛋絮，加入豌豆尖、酱油、精盐、食醋、味精即成。

　　风味特点

　　红黄绿白，色泽悦目，味道清香，富有营养。