中国古代饮食

11、诗人笔下的青精饭

　　青精饭为我国古代一种富有营养又有食疗价值的饭食。它的原料和制作方法是：先将南烛树的叶子捣碎、压榨取汁；将米放在这种汁里浸泡后，捞出蒸熟、晒干。食用时，或泡或煮都行。因为它的颜色是青的，故名青精饭，古时也称青静干石碋饭。据《本草纲目·谷部·释名》说：“碋同信。义同飨。即熟食、干饭。”又因南烛树俗称“乌饭树”，唐陈藏器称它为“乌饭”。

　　炮制青精饭的原料“南烛”树，属于杜鹃花科，常绿灌木，多分枝，叶互生，秋季开花，浆果球形，熟时紫黑色，味甜，可食。我国南北各地都有。《本草纲目》解释它的药用功能为“止泻，除风，强筋，益气力，久服轻身长年，令人不饥，变白，祛老（防止衰老）。”并引唐孙思邈方书云：“南烛煎（汤药），益髭、发及容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。”

　　青精饭最早见之于晋药学家陶弘景《登真隐诀》，开始只是道家炮制服食的方剂，作为“以谷断谷”的“辟谷”方法。陆龟蒙诗曰：“乌饭新碏炊臛香，道家斋日以为常。”传说久食此饭不饥，身体轻健，童颜复生，延年益寿。所以，后世一些清高之士，隐居深山幽谷，也做起青精饭来。皮日休诗：“传得三元碋饭名，大宛闻说有仙卿。分泉过屋舂青稻，拂雾碐衣折紫茎。蒸处不教只鹤见，服来惟怕五云生。草堂空坐无饥色，时把金津漱一声。”南宋隐士林洪也曾将青精饭收入他所著的《山家清供》之中。不过许多隐士后来在饭中又加入不少名贵的药物，使青精饭费钱费事，为常人所难办到。杜甫就曾对李白诉说：“苦乏大药资，山林迹如扫。”“岂无青精饭，令我颜色好。”由于无钱买名贵药物，做不起青精饭，怎么能隐居修养，容颜健美呢。

　　青精饭的炮制方法，据《本草纲目》引《登真隐诀》所载“青精干石碋饭法”为：以酒、蜜、药草等溲（浸泡）而曝之，以白粳米一斛二斗，用南烛木叶五斤（干者三斤），杂茎皮取汁浸米炊之。四至八月用新生叶，色皆深；九至三月陈叶色皆浅。可随时加其斤两。如四五月间做饭，可用十余斤叶熟舂，以一斛二斗热水浸之，染米炊饭。近年只以水浸一二宿（夜），不必用汤，将米漉（捞）起炊之。初时米作绿色，再蒸之，便如绀色。如色不好，可淘去，更以新汁浸之，使饭作青色乃止。然后高格曝干，而再三蒸三曝，每一曝，皆以青汁湿之。随着时间的推移，后世制作青精饭的方法，虽有改进和发展，但仍保持用南烛树叶汁浸米、蒸熟、晒干、反复蒸晒的遗风。