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1.厨房生产工艺流程

  厨房管理是指对厨房整个工艺流程的管理,是餐饮管理的重要组成部分。要成为一个优秀厨师只有高超的烹调技术是不够的,既要有技术又要懂管理,这是现代化社会厨师的基本素质。

  从社会经济的发展来看,餐饮经营者选择厨师的标准越来越高,要求厨师不仅能烹调出色香味美的菜品,而且要求厨师服从管理,熟悉整个厨房的工艺流程,了解各个工种之间的联系,除搞好本岗位的工作外,还要做好协调工作。

  从厨师自身发展来看,不想当将军的士兵不是好士兵,同样不想当厨师长的厨师,是没有出息的厨师。一个厨师有了好的烹调技术,又掌握了厨房的管理知识,熟悉厨房的生产流程,就可以有很大的发展空间,可以体现自身价值。

  厨房是加工制作饮食品的场所,无论餐馆规模大小,不管经营品种如何,厨房生产流程基本相同。

  厨房生产流程为:①原料领用。原料购进后,由库管员验收登记,干副及冰冻食品进入库房及冻库,活鲜食品直接进入厨房,厨房员工从库管员处领料登记。②初加工。初加工人员对蔬菜进行拣摘、清洗,肉食品进行分档取料,干货原料进行涨发,冰冻食品。

  
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