兰州历史文化：农耕桑田

第六节 兰州“辣妹子”，重庆争面子

　　兰州“辣妹子”是指兰州的辣椒。兰州“辣妹子”最出名的是本地的“姊妹花”——“大羊角”和“灯笼”。

　　“大羊角”身材修长，色泽红亮，辣味浓烈，含有人体所需的辣椒维生素A、C等多种营养物质，早在清光绪年间就已经出类拔萃。“大羊角”不仅长得好看，也非常实惠。青椒可炒食、泡菜，老熟红果可腌制酱菜，干辣椒可碾成辣椒粉，是最佳的调味品。

　　“大羊角”在兰州种植普遍，主产区是兰州市安宁区。“大羊角”模样俊俏，株高80厘米，果实呈长羊角形，长约23厘米，单果重35克，成熟时面带红润，光泽度极好，青春逼人。“大羊角”早熟，抗旱，果实肉质细腻，水分多，亩产量2000千克～3000千克，是兰州著名的优良品种。

　　“灯笼”是兰州的又一“辣妹”，虽然模样没有“大羊角”好看，但它却比“大羊角”更丰满。“灯笼”比“大羊角”稍矮一些，身高76厘米左右，但身材肥硕，呈灯笼形，纵径7厘米～10厘米，横径8厘米～12厘米，单果重125克，个别可达250克以上。“灯笼”是普通老百姓谁家都能养得起的“辣妹”，适应性强，分布在兰州市及全省大部分地区，主产于安宁区十里店一带。“灯笼”虽然模样丑点，但丰产、果大、肉厚、嫩脆、味道甜美、微辣、水分多、生熟皆可食用，亩产2500千克，高者可达3500千克。抗日战争时期，“灯笼”被空运至重庆参加“选美”，没想到却受到达官贵人的喜爱，为兰州的“辣妹”争得了面子。1958年的《中国蔬菜优良品种》、1962年的《兰州植物通志》两书中，兰州的灯笼辣椒被列为名优蔬菜品种。

　　其实，无论兰州的“大羊角”和“灯笼”，还是全国其他地方的辣椒都不是本地所产，而是远嫁我国的“洋姑娘”。据说辣椒是明朝末年传入我国的，一经传入，很快就以其独特的风味风靡全国。清代陈淏子在《花镜》中说：“番椒丛生白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观，子种。”

　　辣椒不但能刺激胃口、增进食欲，还含有人体所需的多种维生素，其中维生素C的含量较高。据测定，每100克青椒含维生素C185毫克，相当于苹果含量的18倍。辣椒还能抑制亚硝胺类化合物的形成，降低胃癌的发病率。辣椒的果皮与胎座组织中含有辣素和挥发油，因而具有发汗、消寒、刺激兴奋等效用。辣椒还含有胡罗卜素，以及钙、铁、糖等成分，热量较高。常吃辣椒，对于维持人体新陈代谢，促进伤口愈合，也有一定的作用。