葱油饼,南瓜汤,一锅即出满屋香

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昨天没加班,就又在家里折腾吃的。看到有博客说到上海的街头小吃葱油饼,弄得我也馋葱油饼了。那就自己动手吧。昨天做的是那种大的薄的,一个切成六等分的那种。用了新的方法,又有新的体会。

 

先看看今天的饼,层层分明,层层薄到透明。趁热吃,外脆里软。冷了吃,软软的却很有嚼性。

 

今天做饼学到了一个小窍门,那就是把油烧到八分热时加入干面粉,调成糊糊状。像芝麻酱的那种稀度就好。得要注意的是,热的时候糊糊较稀,冷了以后会干起来的。这种油糊糊是葱油饼起层的关键。

 

我用了3 杯面粉,300 ml 的温水和面。面团比饺子皮的面和的软一些。把面和得成一团以后,就让它醒40 分钟。然后揉面。醒了以后的面有点稀了,我又加了一点干粉进去揉。揉好后,分成3份。每份都擀成一个大饼,然后放上油糊糊(已经冷到了室温,油和面有些分层,再调调就好)。

 

 

用手指将油糊糊抹开,撒盐,撒葱花,然后卷成圆筒后再切成3 段。每段把两头封住后按成饼坯。放到一边去醒着,记得盖上薄膜纸。再去擀下一个,直到全都压成了饼。

 

 

拿出第一个压好的饼坯,放到案板上擀成薄饼。

 

 

炉子上把铁锅烧热后放少许许的油,让油把锅底铺满,放入擀好的饼,两面煎至金黄色就可以了。这次一共做了9个。最后的两个,我想试试就没放油煎,火开得小一点,煎出来一样的好,却没那么显油。现在知道,以后再做煎的时候就不放油了。

 

这个就是没放油煎的,切块装盘,就可以开吃了。

 

 

不过,我还是喜欢用手撕着吃,好像撕着吃的口感会不一样。

 

用蒸熟的日本南瓜加水打成很稀的糊糊,我称它为南瓜汤,非常的 creamy,甜甜的,就着葱油饼一起吃,那味道,那感觉,简直棒极了!

辛苦的折腾换得香甜的味道,饼得到了领导的表扬。

湘竹 发表评论于
回复 'rainfy' 的评论 : 谢谢,等着看你的“山寨”版。
rainfy 发表评论于
多谢分享! 好香啊,恨不得现在就去买面粉,可惜太晚了。明天一定也来一次,山寨饼和汤!
湘竹 发表评论于
回复 '思韵如蓝' 的评论 : 问好思韵!葱油饼还是自己做的好。一是没那么油腻,二是知道饼里放了什么东西,吃起来放心。
工作加班是没办法,这才明白什么叫“人在江湖,身不由己”。但今年好很多了,就没加几次。
湘竹 发表评论于
回复 'Fanreninus' 的评论 : 自己动手,想吃就有!
蓝天白云915LQB 发表评论于
回复 '思韵如蓝' 的评论 : 不要买了,自己做的比买的好吃,有成绩感。
思韵如蓝 发表评论于
我家今晚吃的也是葱油饼,不过是买的。下次一定照你的方子自己做。问好湘竹!

湘竹怎么工作越干越欢了,还加班?!:)
Fanreninus 发表评论于
会享受的女人!
湘竹 发表评论于
回复 '一刻不得闲' 的评论 : 不客气。希望能对有兴趣的人有所帮助。我也是跟着网上学的。
湘竹 发表评论于
回复 '雨女' 的评论 : 面要比饺子皮软。油的多少由你自己掌握。想少放就把油面糊调得稀一些,抹得薄一些,反之亦然。
湘竹 发表评论于
回复 'areYOUsure' 的评论 : 谢谢。
一刻不得闲 发表评论于
谢谢分享。
雨女 发表评论于
嗯,闻到味了。你的饼做的真好。请问,你的油放得多吗?另外,面是不是要比包饺子的软。
areYOUsure 发表评论于
好个满屋香
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