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2018金狗柴犬3D馒头 (附完美馒头秘诀)

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2018年狗年春节将至,家人有狗狗,所以学了这款柴犬3D馒头。样子萌萌又可爱。

这里分享这个新学到的馒头配方以及做法,基本解决了过去做馒头过程中大部分的技术问题,颠覆了我过去对面食制作的粗浅理解。不仅操作简单省时,而且,有不少诀窍,非常管用,值得推荐和学习。

1.基本面团 (这个配方是500克面团的量,可以做10个普通50克馒头,8个柴犬馒头)

配方:和面盆中,加入温的全职牛奶,均匀撒上酵母粉,糖,晃均匀,直接加入面粉,和色拉油。机器搅拌10分钟。

中筋面粉:300克;全脂牛奶: 160克;酵母粉:3克;糖: 30 克;色拉油:5克

刚开始搅拌的时候,我怀疑配方有问题,因为实在太干了,比我平时用的面团要硬很多,面粉完全无法揉进去,我用筷子帮助搅拌了一下。但耐心等待,面团会变得光滑如宝宝屁股一般。

这个面团在操作中,完全不用手粉,干粉,非常容易塑形和操作。

揉面的秘诀:

大家有没有以下的问题?馒头蒸出来坑坑洼洼表面不光滑?原来是因为面团没有充分排气。而传统的把面团”揉透“就是要充分排气,让面团组织致密均匀。这是蒸出漂亮馒头的第一个要素哦。使用下面的”揉面三步法",保证每个人都能快速做出漂亮的馒头。

揉面三步法:

1)挤压排气:把50克面团,用双手直接挤压搓成细条。

然后盘起来,这个操作重复三次即可。面团会变得光滑细致,普通面团还会变更白。

2)收口:用拇指下方的手掌,将面团边缘向内收,尽量令边缘光滑。使面团有一个光滑的表面。

 

3)滚圆:在操作台上滴一滴牛奶,把面团反过来,收口朝下放在牛奶上,用虎口和手掌揉面团做圆圈动作。

这个步骤最神奇,因为牛奶湿润黏合,会将面团收口变小,这个面团会被揉得立体起来,表面光滑无比。

反过来,所有收口都变成一个小"肚脐“。

到这里,普通的馒头就做好了。可以放置在parchment paper上,盖上保鲜膜。

发酵的秘诀:

这个方法里强调的是快速,发酵只要一个小时,而且保证成功。

蒸锅里加入3公分的水,加热到45度,也就是手摸上去有点热,但还不烫手的程度。关火。

把做好的馒头垫上parchment paper,保证一定距离地摆放在蒸屉上,放在蒸锅上。

盖盖子的时候,要注意一个诀窍。就是留一条缝,千万不要盖严。

蒸出漂亮馒头的秘诀:

这里强调的是保证馒头表皮的平滑完美。只需要18分钟。

就用刚才发酵用的热水,中火开始,18分钟关火。

秘诀是,用一根竹签把锅盖垫起来,这样锅盖是有个微微倾斜的角度。

这样冷凝在锅盖上的蒸汽水就不会滴下来,破坏馒头的表面,而是倾斜着流到锅边。

而且,不是完全密封的状态,也不会造成过大的气压差,导致完美馒头开盖死这个问题。

18分钟关火后,等待3-5分钟,小心打开盖子,让冷凝水流到锅外面的盘子上,不要滴到馒头上。

这时候,你就看到完美漂亮的馒头了。

一定要马上取出,避免冷凝水沾湿馒头。

切开看看,内部组织致密均匀,按压有弹性,吃起来劲道美味,白馒头就可以吃一个。

2. 柴犬3D馒头装饰方法

这里,我用了天然色素,南瓜粉,红曲粉,和可可粉。具体制作方法,我会另外开贴介绍。

50克X4 黄面团,另外8克黄色面团做耳朵,4克粉红面团,5克可可面团,剩下的是白面团。

1) 白色脸蛋

2)白色鼻子

3)黄红色耳朵

4)巧克力色眼睛

5)巧克力鼻尖

6)巧克力嘴巴

7)白色眼睛亮光

8)白色眉毛 (这部分我忘记做了)

按照前面介绍的快速发酵法,和完美馒头的蒸制方法,可爱的柴犬馒头就出炉啦。

 

 

 

 

 

 

 

高斯曼 发表评论于
只许看,不许吃!
eRandom 发表评论于
手太漂亮了。
菲儿天地 发表评论于
赞!
茵茵梦湖 发表评论于
好可爱呀!
我最喜欢柴犬了,可舍不得吃八公的小伙伴呀。。
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