从炸酱面说起

笔名水影,此名水沫。本博客原创作品,谢绝转载!
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秋阳清朗地倾泻而下,空气中带着一丝清冷,风是清冽的,秋天的景致安静而清晰,树木依旧葱茏,在高远的天空映衬下,显得格外清亮。清秋,用这二字形容初秋,真是再贴切不过。

周末,我们又来到一家韩国小餐馆。自从夏天发现了这家餐馆,我们几乎每个星期都会光顾。餐馆里三排褚红色的木桌椅,我们坐了中间那排,四个女服务员在店堂内穿梭,都是黑衣黑裤,腰间扎一小围裙。

我们到这家餐馆,是为炸酱面而来。韩式炸酱面,发音也是炸酱面,想来是从中国传过去的。先上来几碟小菜,黄色的萝卜片,酸甜生脆,生津开胃。白色的生洋葱片,配着黑色的春酱,很新鲜的吃法,咬一口,浓郁的酱味压住了洋葱的辛辣,洋葱的清甜溢满唇齿。

一会儿,炸酱面也上桌了。上面一层黑亮的泛着油光的酱料,点缀着几丝细细的洋葱丝,简单明了。筷子伸入碗中,翻出下面黄色的面条,筷子上下搅拌几下,每根面条都沾上一层薄薄的黑酱,酱中裹有肉丁、土豆和洋葱等,将面条和酱料一起送入口中,面条绵软又劲道,很有嚼劲,伴着炸酱醇厚的咸香和土豆的粉酥、洋葱的辛甜,在咀嚼中相互交融,味道绵绵悠长,酥香充溢唇齿,味蕾得到无比满足和享受。

我也在其它店里吃过炸酱面,总觉得不如这家店,主要是面条,那般细腻糯软又筋道弹牙,在我的记忆里以前未曾吃到过。这几个月,每次想到周末去吃炸酱面,竟有种小小的幸福感。其实是一家不起眼的小店,也没什么名气,我们去那儿主要是因为方便,小店就在我们周末买菜的路上。 

说起炸酱面,应该是北方美食,我在江南的时候从没有吃过。杭州最有名的面店奎元馆曾经就在我家边上,有沃面,阳春面,爆鳝面等,最出名也是我吃的最多的是片儿川面,瓷碗里一碗汤面,上面有鲜嫩肉片,时鲜笋片,嫩绿雪菜,味道极其鲜美。不过汤面跟拌面口感不同,汤面的面条是滑溜的,伴着鲜汤和浇头,热乎乎的一碗下去,酣畅淋漓,百骸俱暖,而酱面有一种酱和面交融的粉腻的口感,萦绕舌尖,余味无穷。 

记忆中吃过的杭州的酱拌面是冷面,芝麻酱冷面,芝麻酱沾在每一根面条上,上面码着碧翠黄瓜丝,有酱油和香醋提味,那也是极鲜香的一道面,轻轻一嗅,香气扑鼻,送入口中更是唇齿留香,清凉可口。不过炸酱面是热的,跟冷面也是十分不同,酱是新鲜熬制的热酱,面是拉面,劲道十足。 

喜欢上炸酱面,还是拜电视剧所赐。记得看电视剧《人民的名义》,开场候勇吃那一碗炸酱面,吃得那个有滋有味,心满意足,香味仿佛从屏幕中飘散出来。其实演员拍吃面的戏并没有看上去那么享受,那些道具面条一般是早就做好的,一个镜头有时要拍好多次,演员会吃到想吐为止,可是一个好演员就是会把吃面的那份津津有味、甘之若饴的快感传给你,甚至谗着你。 

为了解馋,我也试过做中式炸酱面,用的是甜面酱和豆瓣酱,酱里放了肉末和豆干丁,做的自然是很不正宗,据说正宗炸酱面应该要用黄酱,说起来,我并没有吃过正宗的中式炸酱面。

 

韩式炸酱面也是韩剧中出镜最高的美食,时尚的女演员在剧中挑起筷子大快朵颐地吃得全然不顾淑女形象,看的人心向往之。比起中式炸酱面,它用的是黑油油的春酱,虽然颜色深,其实一点不咸,我喜欢韩式炸酱面的一个重要原因是它用的是拉面,特别喜欢那种绵软又筋道的口感。 

每个星期去吃炸酱面,只吃炸酱面总是过于单调,这个餐馆有一种HALF&HALF的菜单,一半炸酱面,另一半可以是其它食物,比如海鲜面,猪排等。

 

据说韩国配炸酱面的经典食物是甜酸鸡,这是韩国最流行的两道中餐。我们也试过用甜酸鸡配韩式炸酱面,油炸过的鸡肉,外脆里嫩,甜甜酸酸的口感,跟美国中餐的甜酸鸡很相似。因为过于油腻,我们只试过一次就作罢。

 


 搜查编辑了网上韩式炸酱面的做法,存一下:

韩式炸酱面的做法

把五花肉、洋葱、马铃薯和白萝卜、西葫芦切成同等大小的小丁。

黄瓜切成细丝。(也可用洋葱丝)

1。热锅,热油,倒入五花肉,中小火,翻炒。待肉炒成焦黄色,倒入切好的萝卜丁,翻炒一分钟。倒入土豆丁,翻炒一分钟。再倒入洋葱丁和西葫芦丁,继续翻炒。

2。翻炒到食材都有点焦黄色,倒入2茶匙的植物油和14杯的黑豆酱,翻炒均匀。倒入2杯的水,盖上锅盖,大火煮开。

3。取一小碗,加入两茶匙的马铃薯淀粉、1/4杯水和一茶匙的糖,搅拌均匀。看锅里汁收的半干,搅拌着倒入调好的汁。搅拌下,倒入1茶匙的芝麻油,搅拌。待酱汁粘稠时,盛出。

4。拉面煮好了过凉水去碱。面条铺碗,倒入做好的炸酱,上面加上切好的黄瓜丝或洋葱丝。

水沫 发表评论于
回复 'cicila' 的评论 : 怪不得桐儿的面食做的那么地道,原来在山东呆了那么久。桐儿开面馆肯定生意兴隆,手艺好,还有难得一闻的金嗓子~~~
cicila 发表评论于
回复 '水沫' 的评论 :
哈哈,我不是北京人,只在北京呆过两年:),很多人说我是山东人,我感到非常高兴山东人接纳我:)。其实我籍贯福建,但生在南昌,后来跟着爷爷在福建长到少年,之后来到爸妈工作的山东上中学,读大学,学习生活工作,直到出国。没想到在济南一呆就是10年,自己的花季年华和青葱岁月是在那片热土地里度过的:))。
将来我跟沫沫一起开面馆吧,我们俩的手艺联合起来一定能旱涝保收,哈哈。
水沫 发表评论于
回复 'cicila' 的评论 : 桐儿也是北京人吧,哈哈,最近发觉文学城北京人不少,其实并不比上海人少呢~~北京炸酱面我还没有吃过呢,桐儿做的一定是最棒的~~
水沫 发表评论于
回复 'Liberty-bell' 的评论 : 嗯,不着急,博客是件随意的事,愿您享受文学城之旅~~
cicila 发表评论于
还是最爱吃北京的炸酱面,韩国的炸酱面感觉有点甜:)
沫沫做的做好吃!~~
Liberty-bell 发表评论于
回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫的鼓励。咱功力有限,还得先学习学习。谢谢。:)
水沫 发表评论于
回复 '木愉' 的评论 : 哈哈,没有,我没有木老师那么勤劳勇敢又才华横溢~~
水沫 发表评论于
回复 'Liberty-bell' 的评论 : 欢迎新朋友,炸酱面我是到美国才听说,你好幸福,姥姥炸的一手好酱,谢谢光临,得空开一个博客吧~~~
水沫 发表评论于
回复 'erdong' 的评论 : 是啊,不知自己是不是可以做拉面,我好喜欢有劲道的面条。问好东东~
木愉 发表评论于
杂酱面吃了,去写小说去了吧?
Liberty-bell 发表评论于
问好水沫,初到贵地。水沫写得好,有机会也试试韩国炸酱面。炸酱面是北京家常饭,儿时每周都吃。我姥姥炸出的酱真好,几十年的经验啊。这个饭来美后到变成美食了,真是物离乡贵。
erdong 发表评论于
韩国炸酱面里的面条很有劲道。
沫沫写得很传神。
水沫 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 : 点点好久不见,我是没有吃过北京炸酱面,无从比较,问好点点~~
水沫 发表评论于
回复 'momo_sharon' 的评论 : 默默好,日本的面应该也挺好吃的~~
水沫 发表评论于
回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子姐辛苦了,上面~~~问好梅子姐~~
水沫 发表评论于
回复 '闲闲客' 的评论 : 其实我在国内也从来没有吃过,主要是喜欢那个面,特有嚼劲儿~~谢谢闲闲喜欢弟一段,就是我们这儿秋天的感觉~~
水沫 发表评论于
回复 'ziqiao123' 的评论 : 子乔真是聪明人儿,说的EXACTLY都在点子上~~~问好子乔~~
水沫 发表评论于
回复 '荔枝100' 的评论 : 随便写写,问好荔枝~~
水沫 发表评论于
回复 '波城冬日' 的评论 : 波波太过奖了~~那个黑酱韩国店里有卖的,其实好吃主要是因为拉面,特别筋道~~
水沫 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 : 是啊,昨天受网友的提醒,吃了一碗汤面,就是这种感觉,我们这里开始秋凉了~~
水沫 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : 真好,松松,很高兴看见你们完好无损,享受放假的日子~~~
spot321 发表评论于
没吃过韩式炸酱面,但看了水沫的介绍就特别的想尝一尝了。~~ 问好!祝愉快!
momo_sharon 发表评论于
韩国炸酱面还真没吃过,看起来不错,有机会也要尝尝。
mzl9876 发表评论于
馋死我了,这两天忙着整理出租屋,累的真没劲也没时间做饭了,今天就到沫沫这吃面啦。
闲闲客 发表评论于
第一段好美,用了五个不同的清,妥帖而生动,真是清秋!
在中国我们住的地方太南了,没吃过炸酱面,看着黑乎乎的也没想过要品尝。原来除了人,面条也不可貌相呐。
ziqiao123 发表评论于
韩式炸酱面的炸酱比北京炸酱面的酱更甜,可能比较符合南方人的口味。韩国的面条确实做得好,特别有劲儿。
荔枝100 发表评论于
炸酱面引出的好文字!
波城冬日 发表评论于
水沫的《炸酱面》是经典级的,写得太传神了。请问那个黑酱在哪里有卖?
cxyz 发表评论于
酣畅淋漓,百骸俱暖,
-- 天凉了吃汤面就是这种感觉 :)
南山松 发表评论于
回复 '水沫' 的评论 :
飓风过去了。我们这里停了十几个小时的电,网络今晚才正常工作。小区有些树被吹倒,个别人家屋顶等处有些受损。我家没有损失。
水沫 发表评论于
回复 '每天一讲' 的评论 : 哈哈,好像是特别平民化的一种面条,可是拉面真好吃~~
水沫 发表评论于
回复 'cng' 的评论 : 谢谢cng ,什么时候去中国店找找看,主要是喜欢那个拉面,不知中国店有没有,到时一起找找~~
水沫 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 : 炸酱面好像是北京的风味小吃?我还真没有正宗吃过呢~~
水沫 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,飓风是不是过去了?有没有影响到?问好松松~
每天一讲 发表评论于
炸酱面?这可是侯勇的专利,人家吃那是低调,你吃那是嘴馋
cng 发表评论于
六必居黄酱中国店都有卖的。
yy56 发表评论于
今年回北京发现炸酱面风靡京城。

你的文章诱惑的我也想尝尝韩国的炸酱面了。
南山松 发表评论于
爱吃炸酱面,水沫的描写和片片都太诱人了:)
水沫 发表评论于
回复 'Susan71' 的评论 : 握手Susan,青菜笋干火腿湯麵是我们家最常做的面了,杭州人汤面吃得多,我现在也常做这个,就是没有金华火腿,鲜味有点打折扣,你这一说,我今晚就做它了~~
水沫 发表评论于
回复 '吃出健康' 的评论 : 期待看见健康的炸酱面呢,健康一定做的超棒~~
水沫 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 很好吃的面呃~~
水沫 发表评论于
回复 '高斯曼' 的评论 : 问好高斯曼 ~
水沫 发表评论于
回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 茵茵久不见了,我没有吃过地道的炸酱面,茵茵什么时候做了,放出来我们学学~~
水沫 发表评论于
回复 'shamrock100' 的评论 : 咸里带甜,我还挺喜欢的,主要是那个面,超喜欢那个劲道的感觉~~
水沫 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿,给菲儿上茶上面~~
Susan71 发表评论于
谢谢好文分享。記得在杭州西湖边上横馬路 上 有 一家饭店楼下有麺点供应,我最爱吃的是青菜笋干湯麵,湯头可能是用的 上湯,鲜得眉毛都 掉 下来 了 。
吃出健康 发表评论于
炸酱面做得漂亮!文章写得美!读着你的文章,就想吃炸酱面了。问好水沫!
多伦多橄榄树 发表评论于
这么馋人的面面呀。。。
高斯曼 发表评论于
... ... 馋了... ...
茵茵梦湖 发表评论于
我们这边没面酱,都拿日本黄酱代替了。
本想回国解馋,真回去大吃大喝又忘了这道家常菜了。
看来以后得自己学着发面酱了。
shamrock100 发表评论于
韩国炸酱面偏甜, 没盐味, 不好吃。
菲儿天地 发表评论于
饿了,中午就在这吃了,这篇从炸酱面谈起的文真有意思,沫沫写什么都好看!:)
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