好吃的北方饺子的秘方

来源: 唠唠叨叨 于 2018-02-20 18:43:32 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1666 bytes)

看了半天好像没有太北方饺子的秘诀，俺贡献了吧

1. 先要泡花椒水，用少量花椒水把肉馅挑一下

2. 关于量的诀窍

大葱是肉的一半，姜是大葱的一半（这里不看重量，看体积）

400克肉馅的话，配200克虾仁（1半公分见方），1/4棵白菜，30ml酱油，15ml料酒，5ml盐，如果喜欢味道浓重的，可以放一点甜面酱

3.拌馅的方法

肉馅，虾仁上放姜，倒一些油（花生油香油都可以），搅拌

加葱，倒酱油，料酒在从上面搅拌（喜欢的加胡椒，甜面酱）

最后把切细攥干的白菜放进去搅拌（白菜一定要干，否则拌好后容易出汤）

看盐放得够不够有一个方法，就是闻，闻起来香气扑鼻就是盐放够了。

4.馅的几个NG

一定不能放鸡蛋，尤其生鸡蛋。因为鸡蛋会把馅的汁收掉，鸡蛋煮出来是絮状的味道

不要放蘑菇，蘑菇会有土腥味，让饺子不够鲜

注意水不要打多

不要搁置时间太长，最好和馅就包，否则味道不鲜，有放陈的味道。

5.和面的要领

基本就是水放面的一半（重量），要揉，越揉越好，（俺家领导揉得好，有劲儿），醒的时间越长面越筋斗。盐油都不需要放就会很好。

都好了，您就等着一盘盘好吃的流油的饺子吧。

家传秘方，倾囊而出啊，容易吗我

 

所有跟帖： 

• 你们北方各位专家能不能先统一思想一下啊。我已经记晕了啊。 -greenoasis- ♀ 给 greenoasis 发送悄悄话 (111 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:46:42

• 哈哈哈，顶你～ -红嘴玉- ♀ 给 红嘴玉 发送悄悄话 (56 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:50:22

• 都差不多啊，没啥大区别，实际上分量是一方面，主要还是材质更重要。 -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:52:59

• 偷师我的方子 LOL -爱吃鱼鱼- ♀ 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:47:38

• 补充5: 面活得软一些好擀皮又好包 你可以试试 -爱吃鱼鱼- ♀ 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:54:07

• 这是南方人的饺子。我们北方的饺子就是猪肉白菜，包完一板往门口雪地上一到，过一会就冻结实了。 -中文提示- ♂ 给 中文提示 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:49:55

• 东北有酸菜，酸菜馅饺子也很好吃 -听我作证- ♀ 给 听我作证 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:52:47

• 应该是 -听我作证- ♀ 给 听我作证 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:54:17

• 东北的酸菜水饺好吃，这里的sauerkraut可以替代 -大洋洋- ♂ 给 大洋洋 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:58:01

• 哈，这个太豪气了 -柳眉儿- ♀ 给 柳眉儿 发送悄悄话 柳眉儿 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:51:13

• 哪里呀？得多冷啊 -爱吃鱼鱼- ♀ 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:52:07

• 哪有那么多秘密啊，1就是馅要香，二就是面要有弹性 -yl450- ♂ 给 yl450 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:50:27

• 先加入书签再说；D -老马失蹄- ♀ 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:50:55

• 你也是行家啊，看得我馋了，饺子皮的水平也差很远，所以南方人说饺子不好吃，是没吃过好吃的饺子 -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (186 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:51:05

• 我也特爱吃饺子，不过饺子和饺子差太远了，小时候串亲戚什么的，别家的饺子我都咽不下，硬吞才行 -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (85 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:00:36

• 嗯嗯，听起来就好吃得紧：） -红嘴玉- ♀ 给 红嘴玉 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:53:24

• 我做饺子从来不放料酒，饺子有不是炖肉，料酒在里面没有意义啊 -一笑拉- ♀ 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:52:35

• 用胡椒去腥 -听我作证- ♀ 给 听我作证 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:55:09

• 别人教我，用日本清酒当料酒用，料酒的味道我不太喜欢 -一笑拉- ♀ 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:59:11

• 伏特加也行 -greenoasis- ♀ 给 greenoasis 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:04:24

• Spiced rum特香！ -kittencats- ♀ 给 kittencats 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:12:20

• 放姜末就好了啦 -红嘴玉- ♀ 给 红嘴玉 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:03:44

• 三鲜饺子放花椒水能好吃吗？ -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (169 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:53:00

• 我公公家都是放花椒水，泡海米，他家人可爱吃饺子了，对我来说速冻的一样的美味。 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:55:21

• 哈哈，行家来了 -大洋洋- ♂ 给 大洋洋 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:55:27

• 什么乱七八糟的东西我都不放，但肉一定要新的，自己绞，我先生会拌馅，其他都做不好 -一笑拉- ♀ 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:55:59

• 先谢。麻烦了，鸡蛋又不能放了，咸淡要靠鼻子闻了 -武疯子- ♀ 给 武疯子 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:53:34

• 哈哈哈，饺子根炒菜一样，一家有一家的味道，你多尝试，试出自己喜欢的嘛 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:54:58

• 问题是很多完全都是相反的。参数太多，组合起来一遍遍试我先命没了 -武疯子- ♀ 给 武疯子 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:57:12

• 哈哈哈，先选你自己最喜欢的材料，把基调定下来，然后你弄陷，放东方西跟着感觉走 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:58:34

• 我已经有咽气儿的感觉了 -武疯子- ♀ 给 武疯子 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:01:16

• 这东西不能太教条，跟你炒菜一样，各村有个村的高招 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:03:28

• 问题我也是瞎说的啊 -武疯子- ♀ 给 武疯子 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:07:57

• 去去，捣乱 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:08:46

• Go to east european/russian grocery stores, they --worldance-- ♀ 给 -worldance- 发送悄悄话 (137 bytes) () 02/20/2018 postreply 22:16:40

• 赞一个，这方子应该是练家子！！ -午后阳光亮- ♀ 给 午后阳光亮 发送悄悄话 午后阳光亮 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:54:15

• 从没有在馅里放过甜面酱，一定试试。大家有没有觉得，无论什么馅，自家的好像都是差不多一个味。 -家有香饽饽- ♀ 给 家有香饽饽 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:55:26

• 最喜欢羊肉馅，做不好牛肉馅的 -红嘴玉- ♀ 给 红嘴玉 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:59:48

• 我存下了，多谢分享^_^ -红玫瑰999- ♀ 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:56:43

• 饺子的核心是味全，味对。味全是指五味一鲜；味对是指特定的人群，例，洋人喜奶，华人爱鲜 -海云之南- ♀ 给 海云之南 发送悄悄话 海云之南 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:58:57

• 存了，谢 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:03:05

• 小高姐的煎饺馅有煮花椒水，挺多的 -elfie- ♀ 给 elfie 发送悄悄话 (107 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:05:40

• 肉馅藏在蔬菜下面，热油烫不到肉里 -elfie- ♀ 给 elfie 发送悄悄话 (44 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:14:23

• 花椒水放了和没放差别是很大。 -Tree100- ♀ 给 Tree100 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:17:47

• 多谢！收了 -golden82- ♂ 给 golden82 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:06:04

• 只有一个秘诀，必须是北方人拌馅儿和面的饺子才好吃 -雨季过后- ♀ 给 雨季过后 发送悄悄话 雨季过后 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:07:01

• 哈哈哈哈，可不可以说这是地域歧视呀！ -kittencats- ♀ 给 kittencats 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:17:34

• 有点哈，但是俺吃了多年饺子的感受 -雨季过后- ♀ 给 雨季过后 发送悄悄话 雨季过后 的博客首页 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:21:46

• 加书签了。谢谢分享。我同学的妈做的三鲜陷可好吃了。她用虾头炒虾油拌。我看她也是闻味道判断盐够不够 -彪悍的小石头不用多说- ♀ 给 彪悍的小石头不用多说 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 20:29:02

• 怎么泡花椒水? How? -Smilee- ♀ 给 Smilee 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 20:51:53

• 一大勺花椒+半杯水,微波炉里1分钟,放凉了缴进肉馅里就行了。 -Tree100- ♀ 给 Tree100 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 01:55:50

• 跟台湾人学的，加蚝油往馅里。真鲜好吃。我是北方人，打小做饺子，可吃了台湾人的饺子后，每次做饺子都加蚝油，香。我妈做白菜馅饺子就不 -Bounty- ♀ 给 Bounty 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 03:06:34

• 我是北方人长大后觉得饺子偶尔吃一下还行，但是世界上好吃的东西太多了，饺子也真的就是方便面，还特麻烦 -danjuan- ♂ 给 danjuan 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 05:54:09

• 放十三香，使劲放，绝对好吃。 -WWTP- ♀ 给 WWTP 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 11:51:32

• 好像和面水的比例有点儿高。不同的面吃水不太一样。我用四杯面粉加一杯半水，和出来的面包饺子还可以，但是偏软。我想一杯半减一茶匙或一 -Yazai- ♀ 给 Yazai 发送悄悄话 Yazai 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 16:41:39

• 更绝密，各位再试试白菜三下五除二切大条，盐淹去水。搬进肉馅儿，包好煮出来吃吧！具有饺子革命性的好吃！ -没敢说- ♀ 给 没敢说 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 22:30:26

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