评论: 广州女生宅家10年，复刻宋元宴席：太风雅了

肯定没辣味

根本就是扯蛋，纯粹发思古之幽情，古时候烹饪方法粗糙，烹饪工具简陋，火炉灶火根本不像样，用火做饭是件超大麻烦的大事，哪里有这么精工细致。远的不说，就说四五十年前毛泽东祸国殃民时代，中国人民用的是蜂窝煤、煤球、破木头劈柴的灶火炉子，能做出什么好菜好飯呀！这广东女人就是把粤式饮茶的小点加上外省的小点相互张冠李戴。正如同杭州的西湖醋鱼一样，古人的口味远远不如现在的人有品味。古代文人雅士不等于是美食家。

这厨房不像是能研究出中餐的

点赞。
但古代食材不同且数量少。按现在的标准，古代东西很难吃，即使是当时的佳肴。而且那时候人很苦，每天只吃两顿饭。

她做的内容已经可以算是历史研究了。
有钱有闲才能研究这些。值得鼓励。

扯淡吧，古代哪有那么多食材，别说鱼虾蟹这些了，根本没有冷链保存。就是肉类一般也只有统治层才吃的上，也都是蒸煮为主。

youchouyouchang, 光下栏就用了一分钟

佩服！

漂亮！

再看马可波罗游记，里面可是说杭州市面上各种南洋香料都贩售量很大。

所以调味品也不缺。那时铁锅早已发明，炒菜已经是主流，做出的菜能和现在有多大区别呢？

人家蒸馏酒也有，颗粒状糖也有（都是宋朝传来的）

缺的无非是明朝传来的辣椒玉米番茄等几样现在的大路货。

这位清河郡王用二百多种酒菜蔬果招待了宋高宗。

人家说慈禧太后平时一顿饭排列一百个菜，看来宋朝时也不差啊。

大臣家招待皇上的菜单：

绍兴二十一年十月，高宗幸清河郡王第，供进御筵节次如后

香圆　真柑　石榴　枨子　鹅梨　乳梨　榠楂　花木瓜
荔枝　圆眼　香莲　榧子　榛子　松子　银杏　梨肉　枣圈　莲子肉　林檎旋　大蒸枣
脑子花儿　甘草花儿　朱砂圆子　木香丁香　水龙脑　史君子　缩砂花儿　官桂花儿　白术人参　橄榄花儿
雕花蜜煎一行：
10 雕花梅球儿　红消花陈刻「儿」　雕花笋　密冬瓜鱼儿　雕花红团花　木瓜大段儿陈刻「花」　雕花金橘　青梅荷叶儿　雕花姜　蜜笋花儿　雕花枨子　木瓜方花儿

香药木瓜　椒梅　香药藤花　砌香樱桃　紫苏柰香　砌香萱花柳儿　砌香葡萄　甘草花儿　姜丝梅　梅肉饼儿　水红姜　杂丝梅饼儿

肉线条子陈刻「线肉」　皂角铤子　云梦????儿　鰕腊　肉腊　奶房　旋鮓　金山咸豉　酒醋肉　肉瓜齑

拣蜂儿　番蒲萄　香莲事件念珠　巴榄子　大金橘　新椰子　象牙板　小橄榄　榆柑子

春藕　鹅梨饼子　甘蔗　乳梨月儿　红柿子　切枨子　切绿橘　生藕铤子

金橘　葴杨梅　新罗葛　切蜜蕈　切脆枨　榆柑子　新椰子　切宜母子　藕铤儿　甘蔗柰香　新柑子　梨五花子

荔枝甘露饼　荔枝蓼花　荔枝好郎君　珑缠桃条　酥胡桃　缠枣圈　缠梨肉　香莲事件　香药葡萄　缠松子　糖霜玉蜂儿　白缠桃条

下酒十五盏：
28 第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子。
29 第二盏，奶房签、三脆羹
30 第三盏，羊舌签、萌芽肚胘。
31 第四盏，肫掌签、鹌子羹。
32 第五盏，肚胘脍、鸳鸯炸肚。
33 第六盏，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。
34 第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。
35 第八盏，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。
36 第九盏，鲜鰕蹄子脍、南炒鳝。
37 第十盏，洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊。
38 第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹。
39 第十二盏，鹌子水晶脍、猪肚假江????。
40 第十三盏，鰕枨脍、鰕鱼汤齑。
41 第十四盏，水母脍、二色茧儿羹。
42 第十五盏，蛤蜊生、血粉羹。

炒白腰子　炙肚胘　炙鹌子脯　润鸡　润兔　炙炊饼　炙炊饼脔骨「炙炊饼」

砌香果子　雕花蜜煎　时新果子　独装巴榄子　咸酸蜜煎　装大金橘小橄榄　独装新椰子　四时果四色　对装拣松番葡萄　对装春藕陈公梨

江????炸肚　江鳐生　蝤蛑签　姜醋生螺陈刻「香螺」　香螺炸肚　姜醋假公权　煨牡蛎　特蛎炸肚　假公权炸肚　蟑蚷炸肚

莲花鸭签　茧儿羹　三珍脍　南炒鳝　水母脍　鹌子羹　鯚鱼脍　三脆羹　洗手蟹　炸肚胘

二色茧儿　肚子羹　笑靥儿　小头羹饭　脯腊鸡　脯鸭

鸭签　水母脍　鲜鰕蹄子羹　糟蟹　野鸭　红生水晶脍　鯚鱼脍　七宝脍　洗手蟹　五珍脍　蛤蜊羹

脯鸡　油饱儿　野鸭　二色姜豉　杂熝　入糙鸡　库鱼　麻脯鸡脏　炙焦　片羊头　菜羹一葫芦

烧羊一口　滴粥　烧饼　食十味　大碗百味羹　餻儿盘劝　簇五十馒头血羹　烧羊头双下　杂簇从食五十事　肚羹　羊舌托胎羹　双下大陈刻「火」膀子　三脆羹　铺羊粉饭　大簇飣　鮓糕鹌子　蜜煎三十碟　时果一合切榨十碟　酒三十瓶

说宋元食物很难吃的，至少人家菜品很多：以下是宋末人的记载

鹌鹑餶飿儿　肝脏????子　香药灌肺　灌肠　猪胰胡饼　羊脂韭饼　窝丝姜豉　剗子　科斗细粉　玲珑双条　七色烧饼　杂炸　金铤裹蒸　市罗角儿宋刻「????儿」　宽焦薄脆　糕糜　旋炙????儿　八䭔鹅鸭宋刻「八糙」　炙鸡鸭　爊肝　罐里爊　爊鳗鳝　爊团鱼　煎白肠　水晶脍　煎鸭子　脏驼儿　焦蒸饼　海蛰鮓　姜鰕米　辣齑粉　糖叶子　豆团　麻团　螺头　膘皮　辣菜饼　炒螃蟹　肉葱齑　羊血　鹿肉????子

皂儿膏　宜利少　瓜蒌煎　鲍螺　裹蜜　糖丝钱　泽州饧　蜜麻酥　炒团　澄沙团子　十般糖　甘露饼　玉屑糕宋刻「膏」　爊木瓜　糖脆梅　破核儿　查条　橘红膏　荔枝膏　蜜姜豉　韵姜糖　花花糖　二色灌香藕　糖豌豆　芽豆　栗黄　乌李　酪面　蓼花　蜜弹弹　望口消　桃穰酥　重剂　蜜枣儿　天花饼　乌梅糖　玉柱糖　乳糖狮儿　薄荷蜜　琥珀蜜　饧角儿　诸色糖蜜煎


姜油多　薤花茄儿　辣瓜儿　倭菜　藕鮓　冬瓜鮓　笋鮓　茭白鮓　皮酱　糟琼枝　莼菜笋　糟黄芽　糟瓜齑　淡盐齑　鮓菜　醋姜　脂麻辣菜　拌生菜　诸般糟淹　盐芥

七宝素粥　五味粥　粟米粥　糖豆粥　糖粥　糕弱　饊子粥　绿豆粥　肉盦饭

算条　界方条　线条　鱼肉影戏　胡羊????　削脯　槌脯　松脯　兔????　獐????鹿脯　糟猪头　乾咸豉　皂角铤　腊肉　炙骨头　旋炙荷包　荔枝皮　鹅鮓　荷包旋鮓　三和鮓　切鮓　骨鮓　桃花鮓　雪团鮓　玉板鮓　鲟鳇鮓　春子鮓　黄雀鮓　银鱼鮓　????鮓

甘豆汤　椰子酒　豆儿水　鹿梨浆　卤梅水　姜蜜水　木瓜汁　茶水　沈香水　荔枝膏水　苦水　金橘团　雪泡缩皮饮宋刻「缩脾」　梅花酒　香薷饮　五苓大顺散　紫苏饮

糖糕　蜜糕　粟糕　粟糕　麦糕　豆糕　花糕　糍糕　雪糕　小甑糕　蒸糖糕　生糖糕　蜂糖糕　线糕　闲炊糕　乾糕宋刻「糕乾」　乳糕　社糕　重阳糕

子母蠒　春蠒　大包子　荷叶饼　芙蓉饼　寿带龟　子母龟　欢喜　捻尖　翦花　小蒸作　骆驼蹄　大学馒头　羊肉馒头　细馅　糖馅　豆沙馅　蜜辣馅　生馅　饭馅　酸馅　笋肉馅　麸蕈馅　枣栗馅　薄皮　蟹黄　灌浆　卧炉　鹅项　枣䭅　仙桃　乳饼　菜饼　秤锤蒸饼　睡蒸饼　千层　鸡头篮儿　鹅弹　月饼　餣子　炙焦　肉油酥　烧饼　火棒　小蜜食　金花饼　市罗　蜜剂　饼餤　春饼　胡饼　韭饼　诸色????子　诸色包子　诸色角儿　诸色果食　诸色从食

诸色酒名》
1 蔷薇露　流香并御库　宣赐碧香　思堂春三省激赏库　凤泉殿司　玉练槌祠祭　有美堂　中和堂　雪醅　真珠泉　皇都春出卖　常酒出卖　和酒出卖并京醖　皇华堂浙西仓　爰咨堂浙江仓　琼花露扬州　六客堂湖州　齐云清露　双瑞并苏州　爱山堂　得江并东总　留都春　静治堂并江阃　十洲春　玉醅并海阃　海岳春西总　筹思堂江东漕　清若空秀州　蓬莱春越州　第一江山　北府兵厨　锦波春　浮玉春并镇江　秦淮春　银光并建康　清心堂　丰和春　蒙泉并温州　萧洒泉严州　金斗泉常州　思政堂　龟峰并衢州　错认水婺州　溪春兰溪　庆远堂秀邸　清白堂杨府　蓝桥风月吴府　紫金泉杨郡王府　庆华堂杨驸马府　元勋堂张府　眉寿堂　万象皆春并荣邸　济美堂　胜茶并谢府

大姐，你如果做好吃了，应该不是完美复刻。
很大可能性，宋元食物很难吃。。。

古人的食材都跟今天不一样。

有钱有闲

挺好的。自己喜欢就好。当然，能让一部分人喜欢更好。

又要炒作了。

不好看，味道也应该一般

不错