评论:对话西贝前后厨员工：究竟用没用预制菜？

亚洲龙2000 发表评论于 2025-09-12 13:13:20

预制菜是否有明确定义？

美国的中餐馆上菜也超级快，基本上肉类都是预制菜。不清楚是自己预制的还是买来的。麻烦的菜，比如东坡肘子的话，客人点菜的时候，那个肘子说不定冰箱里面存放了好几个星期都可能。现在也不敢出去吃面条，感觉那个面汤几乎都是黑科技。不论日本面，中国面，还是越南面。

回国的时候，有一次无意走进专做外卖（不接待客人）的餐馆群落，就是一个区域，所有店家都是做外卖的，当然产品相互不竞争。那个区域是由一个厂房分割改建的，不靠大街，普通人不会走进去。那种恶劣环境，印象非常深刻。

sap200 发表评论于 2025-09-12 11:35:14

Open kitchen to public

Propro1 发表评论于 2025-09-12 10:58:00

“罗永浩菜单”？老罗可不可以凭这个告西贝？

糖醋鲤鱼 发表评论于 2025-09-12 10:24:34

看预制菜的定义，肉丝预先切好算么？鱼先杀好腌制好算么

super-talent 发表评论于 2025-09-12 08:08:27

西方国家的大大小小酒吧餐厅几乎都是预制菜，厨师就是操作员不会做饭只会按照程序开按钮热饭菜。

pop4 发表评论于 2025-09-12 07:28:26

我清楚记得我点了份荷兰豆炒肉片，出锅气足足的，呵呵。

pop4 发表评论于 2025-09-12 07:23:26

“食堂小炒，开放空间，简单粗暴的三四个菜式”

嗯，多多年前在国内某单位我看到人家就一个大铁锅，火苗有两尺高。一个厨子看到排队的人递上来什么菜牌，就从一些放切好的菜肉的盘子这个拿点，那个撮点扔到那个锅里爆炒，同时单手翻腾锅，连铲子都不用的。十几秒，几十秒后就倒到盘子里递给那个排队的人。

每个人都这样。

燕京上都 发表评论于 2025-09-12 07:09:18

天朝人民被惯坏了，要说预制菜，就是ready meals，请来漂亮国来看看。。。。。

呵呵

还是老李 发表评论于 2025-09-12 07:02:57

我们当年学校里的某食堂小炒，开放空间，简单粗暴的三四个菜式，大火，回锅油，每份炒完就倒油回滤桶，抹布揩净锅，从桶里舀出一小锅万年油油继续炒下一份。md真香，几十年再没吃到过。什么山珍海味也比不过最简单的小炒。

近十几年国内各种连锁餐厅讲究服务极速上菜，百分百预制菜。

老唐大哥 发表评论于 2025-09-12 06:38:06

我家附近就有西贝，我严重怀疑是预制菜，经常刚刚点和菜就全部上来。后厨根本不可能这么快！而且菜不凉不热，味道一般。所以最近根本不去

Joyyu 发表评论于 2025-09-12 06:25:04

顾客也是有些矫情。炖肉这种没有1-2 小时做不出来。肯定要事先做好了。当然是当天。下了order 再加热。让你在堂吃等 1-2 小时吃到嘴你愿意吗？餐馆做生意也不是这么做菜的。

当然用冷冻食品热热就上菜的事也是有的。但具体指控一个餐馆要有证据。巨讨厌罗永浩。脱口秀里每个人都讨厌他的所谓大局观。

边走边瞧 发表评论于 2025-09-12 06:21:00

要是什么都从新鲜食材点餐后现做，百分百会被骂上菜太慢。

DANIU_S 发表评论于 2025-09-12 06:10:00

进一步证明了，能在自己家做着吃的话，绝对不去餐馆吃，主要是餐馆的佐料不知道是啥东西，比如发霉的黄油什么的～

路过2013 发表评论于 2025-09-12 05:57:29

还是街边排挡好吃，商场都不能用明火，真的差很多。

zuschauer 发表评论于 2025-09-12 04:56:00

太骄情

家在北平 发表评论于 2025-09-12 04:54:42

西贝-假嘛

oktober01 发表评论于 2025-09-12 04:39:48

了不起，在凤凰网的这个访谈中，这个在西贝只干了半年的烧烤厨子，回答提问就像是国务院的发言人，语言简短精准，专业有素。这哪是什么厨子呀，分明是餐馆儿的公关！
凤凰网和他演双簧给大家看！

天涯散客 发表评论于 2025-09-12 03:27:14

关键是嫌贵。网上订的菜品，要想像在饭店里现炒出来就吃是不可能的。口味当然会差很多。

pacific 发表评论于 2025-09-12 03:00:02

早上到了之后，先把羊排用香料去膻味，加水超高温煮熟，在客户点单的时候，再把羊排放入烤箱把表皮烤脆。

羊肉串也是这样做的

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