多热才算太热？牛津警告滚烫饮品可增患癌风险

米歇尔·罗伯茨（Michelle Roberts） - BBC数码健康编辑

[BBC/Getty Images]

英国研究指出，经常饮用茶和咖啡等高温饮品，会增加罹患食道癌（oesophageal cancer；食管癌）的风险。

研究人员表示，这项研究涵盖近100万人，是迄今为止规模最大、证实两者之间关联的研究。

研究中，饮用“非常热”饮品的人，患上这种癌症的风险约为饮用“温热”茶或咖啡者的三倍，尽管专家强调，患上这种癌症的整体机率仍然偏低。

极热液体在进入胃部途中，可能会损害食道的细胞内壁。

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牛津大学的这项研究发表于《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer），将任何达到或超过摄氏65度的饮品定义为“非常热”，并认为其可能构成风险。

根据对977,282名中年男女的数据分析，每天饮用六杯或以上热饮，也会提高患病风险。

研究人员表示，虽然加入牛奶可使饮品稍微降温，但奶茶或奶咖仍可能过热。

用刚完全煮沸的热水冲泡的茶，温度接近沸点，即摄氏100度。倒进杯中后，温度会降至约摄氏90至95度。

研究人员建议饮用前先等待数分钟，让饮品降至较安全的温度。

英国癌症研究中心（Cancer Research UK）表示，很难准确指出热饮应放置多久才足够降温。

该慈善机构表示：“但如果你感到担心，我们建议等到饮品达到舒适的饮用温度后再喝，而不是在仍然非常热时饮用。”

极热的饮品可能损害食道，饮用前应先放凉。 [Getty Images]

首席研究员凯伦·帕皮耶尔博士（Dr Keren Papier）表示，南美洲的研究此前已显示热饮与食道癌之间存在类似关联。当地许多人饮用一种名为马黛茶（mate）的高温草本饮品。

但她表示：“目前还需要更多研究，以确定与这种风险增加相关的确切饮品温度。”

另一项针对118名年轻成年人的研究，要求参与者多次品尝不同的黑咖啡，结果发现，大多数人只有在温度达到或超过摄氏70度时，才认为饮品过热。

根据一家外卖咖啡杯制造商的说法，适合外带热咖啡的理想温度介乎摄氏49至60度之间。

MTPak Coffee表示，若顾客要求特热咖啡，而咖啡师希望咖啡保持更长时间的高温，咖啡的供应温度可超过摄氏82度。

  “整体风险较低”

传统中医常强调喝热水有益健康。 [Makidotvn / iStock / Getty Images Plus]

根据慈善机构世界癌症研究所（Worldwide Cancer Research）的资料，食道癌是全球第十大常见癌症，也是全球第七大癌症死亡原因。

食道癌的早期症状可能并不明显且难以察觉，因此往往在较后期才被诊断出来。症状包括：

吞咽困难

胃灼热或胃酸倒流

感到恶心或呕吐

声音沙哑

食欲不振

研究人员指出，如果人们停止饮用非常热的饮品，大约每10宗食道癌病例中，可避免1至2宗。

食道鳞状细胞癌（squamous cell oesophageal cancer）较为罕见，每年影响数千人。在英国，约有1%人口一生中有机会被诊断出这类癌症。

因此，即使滚烫热饮可能增加个人风险，实际患上这种癌症的机率仍然偏低。

此外，吸烟等其他因素对食道癌构成的风险更高。

资助这项研究的英国癌症研究中心代表菲奥娜·奥斯根（Fiona Osgun）强调：“降低这类癌症风险最重要的方法，是不要吸烟和减少饮酒。”