卫生意识差!美餐厅食物中毒个案 4成源自雇员带病上班
卫生意识差!美餐厅食物中毒个案 4成源自雇员带病上班
文章来源: 星岛日报 于
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美国疾病控制及预防中心(CDC)发表最新报告,表示餐厅员工带病上班,容易引发俗称食物中毒的食源性疾病(foodborne
illnesses),因此业界需要制定政策,规定员工出现症状时通知主管,并在患病期间待在家中,以保护消费者健康及避免餐厅因为卫生问题而受牵连。
综合美联社及NBC报道,CDC报告发现在2017至2019年间,全美已知的餐馆食物中毒个案中,约40%与员工患病然后污染食物有关,其中连锁烧烤餐厅奇波雷(Chipotle)位于维珍尼亚州的分店,在2017年爆发诺如病毒(Norovirus)染病群组,源头就是1名带病上班的员工。
报告表示,25个州府和地方卫生部门,共录得约800宗餐馆食物中毒个案,当中47%涉及诺如病毒,可导致患者呕吐、腹泻;近19%涉及沙门氏菌(Salmonella),患者会出现腹泻、发烧和胃痉挛的症状。CDC形容,餐厅员工带病上班是造成疾病传播的主因,业界应制定全面政策,缓解相关的公共卫生问题,现在虽然大多数食肆都有相关指引,但内容并不完整。
CDC这次采访餐饮业管理人员时,92%表示自己任职的食肆设有政策,要求员工在不适时请假,但仅66%店铺为此白纸黑字立下规定。另外只有23%受访经理表示,餐厅罗列了食品和药物管理局(FDA)定下的全部5种症状,要求员工出现呕吐、腹泻、黄疸、发烧并喉咙痛、以及脓性病变时请假。而且只有44%受访主管表示,公司有为员工提供带薪病假。
对此,非营利组织“停止食源性疾病”(STOP Foodborne Illness)的行政总监鲍姆(Mitzi
Baum)表示,现象反映餐饮业存在问题。
东北大学的食品监管政策教授德特维勒(Darin
Detwiler)表示,无论是州府强制执行,还是企业自行颁布员工守则,行业都需引入更完善的带薪病假政策,借此防止疾病爆发。德特维勒说,食物中毒每年导致约4800万人患病、3000人死亡,当中大多数个案其实可以避免。
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