Thy will be done on earth as it is in Heaven
个人资料
天婴 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

陕西传统臊子面详解,零失误版

(2017-08-01 15:11:55) 下一个

臊子面是我答应好久要做而一直没能做的视频。主要原因有二,吃的时候没时间录视频,或者是做的时候完全没想起来要录视频。今天,终于找到了整块儿的时间把这个视频给做了。

臊子面,陕西人有各种做法,但最基本的,最关键的是臊子。臊子做的好,面就成功了一大半儿。

出国近30年,西安变化很大,臊子的变化也是五花八门,各种花样儿都横空出世。我今天分享和详解的是传统配方,我叫它“传统”无意标榜“正宗”,而是说它是我童年到出国前在家乡吃过的,学做的一种民间做法。

所以,我坚持臊子的肉一定是五花肉,而且一定要红烧。臊子面的臊子之所以好吃是因为肉肥瘦搭配的好,炖的时间够长,料给的足。换一句话说,心急吃不了臊子面。我绝不是要耸人听闻,一顿臊子面,没有两个小时吃不到嘴里。

既然做就做个详解版给大家,目的有两个,一是要把学到的手艺完整地完全分享出来,起码不愧对当年教我做饭的街坊邻里们。二是让新手一看就明白,无所畏惧地去试,所以我会把一些要点提出来特别分享。这样大家就能避免不必要的失手。

好了,还是上视频,希望大家踊跃尝试着做,不难,一点儿都不难,真的。

 

我的更多陕西美食视频看这里http://www.youtube.com/c/陕西美厨娘

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (11)
评论
天婴 回复 悄悄话 回复 'sisizy' 的评论 : 五花肉就是香呀,谢谢你的反馈。
sisizy 回复 悄悄话 以前都是用肉丝。试了你的做法用五花肉,聊咋咧!谢谢!
天婴 回复 悄悄话 回复 '落花起作回风舞' 的评论 : 是,擀面挺费时间的,有时间就做做
天婴 回复 悄悄话 回复 '红石榴花' 的评论 : 以前的视频解释过“宽”,希望大家还记得:)
天婴 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 感谢鼓励
天婴 回复 悄悄话 回复 '遍野无尘' 的评论 : 看这里,面皮米皮都有https://www.youtube.com/channel/UCdNxhoBei0KC6lacKU7H25Q
遍野无尘 回复 悄悄话 乡党,问一下,凉皮咋作呢?
遍野无尘 回复 悄悄话 很地道。 谢谢
享受生活99 回复 悄悄话 好手艺!
红石榴花 回复 悄悄话 面擀得真好!你的水宽,大概外省人听不懂是咱的家乡话不是错别字。
落花起作回风舞 回复 悄悄话 真棒!可惜没那么多时间自己做手擀面了
登录后才可评论.