纯素萝卜丝包

除了鲜肉月饼之外，其它的面食点心我都不爱用纯猪肉做馅，馄饨喜欢菜肉的，而且以菜为主，包子则选择罗卜丝做为馅料，不加肉末虾仁，纯素。这样制成的菜肉馄饨和萝卜丝包，健康、美味、可口，自已喜欢，亦受到品尝者的欢迎。

我们这里的中国超市，可以买到冰冻过的菜肉馄饨，虽不及家里自包的好吃，但聊胜于无，想吃，又懒得动手时，至少买得到，而萝卜丝包就从未上过超市的货架，想吃就只能自已动手了。

好在美的东西不一定是贵的，好吃的食品制作工艺也不一定复杂。简单的食材，简单的操作，就可制成美味萝卜丝素包，而且竟然让人念念不忘，这真是始料未及。随着制作工艺越来越成熟，品尝过的人都说好吃，点赞者多了，便成了我的品牌。

有一次在家与一桌朋友聚歺，萝卜丝包当作点心，大受欢迎。聚会结束时，朋友H问：剩下的几个可不可以让我带走第二天当早点享用？当然，我说，太可以啦。还有什么比自己的厨艺得到食者的如此喜爱更令人兴奋的事呢。

朋友L吃素，请她来家小聚，在准备歺饮时常常会缺少主意，有一次尝了我的萝卜丝包，她竟然赞不绝口，告诉我说，她的午歺，二个萝卜丝包便可搞定，从此她来访时便有了基础食谱。

制作萝卜丝包的食材简单，工艺更不复杂，只是有几个小诀窍需要练习几次熟练掌握，成功率就会很高，喜欢自己做面食的朋友不妨试试看。

食材包括面粉，酵母，白萝卜一根，葱一大把，生抽二勺，糖少许。

面粉加酵母按照常规方法发酵，白萝卜刨丝加盐抓匀放置一小时，去水。起油锅，倒入切好的葱花大把，煸炒，倒入萝卜丝，翻炒片刻，加入生抽二勺，糖少许，再加点蠔油翻炒一下，出锅，放冰箱冷藏备用。等面粉发好，包入萝卜丝馅，放置十分钟左右，入锅蒸熟即可。

这里有二个小诀窍，一是包子蒸熟后不要马上开锅，熄火后等5～10分钟再开锅，防止包子表面内陷。二是萝卜丝馅容易出水，包时汤汁溢出，面粉团变滑，不易捏紧收口，所以萝卜丝的出水，需要缓释，包时收敛，蒸时释出，具体操作只需要在工艺上加上一步：将馅料放入冰箱冷藏或冷冻至汁水收敛后再用，这样包时容易收口，而蒸的时候一加热，鲜美的汁水会浸润包子的内层，皮馅交融，非常好吃。不象买来的肉包子常常是皮馅分离，常见调皮孩童吃完那颗肉馅，便把无味的皮层丢弃，这款萝卜丝包的品尝者，喜欢的正是浸满鲜汁的皮层，那里会舍得抛皮留馅呢？

蒸好的包子若一次吃不完，可放冰箱冷冻。想吃的时候取出解冻，再隔水蒸5分钟左右，就和刚出笼的新鲜包子无异。

我的晚歺，常常是半碗稀饭，二小碟吃粥小菜，再加上一个萝卜丝包，便觉心满意足。