去过维也纳的朋友可能都吃过正宗的维也纳小牛肉肉排(不吃牛肉可用猪肉或鸡肉代替)。香酥可口,金黄诱人,让人念念不忘。 别看一块儿平平常常的肉排,讲究可不少。虽然它的做法不复杂,可是能吃到让人回味无穷念念不忘的还真不多。 今天我给大家介绍一下怎么才能煎出香酥可口的维也纳肉排。来尝试一下吧,绝对和维也纳本地肉排有的一拼。 其实,掌握了裹肉排的四部曲: 刷水、粘面、糊蛋液和裹面包糠,一般成功的几率就很高。 然后放到油里煎炸出外皮松松酥酥鼓出泡泡,内部不干不柴软软嫩嫩的肉排。 切下一块看结构,肉和皮随然分离不粘在一起,但又自成一体不掉下来。 具体做法和细节如果不清楚,也可参考三分钟的视频。 订阅请点击: https://m.youtube.com/channel/UCHG7eGZIBYZI9AOjO-WJs1A 下面是所需食材: 300g 无筋小牛肉(或猪肉、鸡肉)/veal (or pork, turkey) 两个鸡蛋/2 eggs 60g 面粉/flour 三-四片吐司面包或五片法棍面包 (或100g 面包糠)/3-4 slices of toast or 5 slices of baguette (or 100g breadcrumbs) 3 汤匙植物油 /3 tbsp plant oil 20g 黄油/ butter 盐 /salt 黑胡椒/pepper 几片柠檬/slices of lemon 可配上健康蔬菜孢子甘蓝,配牛排吃可去掉五花肉: 也可配上蜜汁香煎小土豆: |