承尧公与子姜炒鸡
 

承尧公(我伯外公)罗城龙岸人，为保定军官学校六期步兵科毕业生，一九二九年曾任梧州市公安局局长，官至柳庆专区民团副指挥官，民国三十三年(即1944年)出任罗城县县长，中将军衔。

有一个关于承尧公的掌故，据说承尧公十分喜欢吃的一味美食是子姜炒鸡。

承尧公早年走南闯北，戎马一生，一九二五年曾随新桂系吕焕炎旅独立团参加北伐。长年征战在军中，很难吃到什么像模像样的山珍海味，承尧公独独爱吃一味取材方便，调料易得，制作简单的子姜炒鸡。只要歺桌上有这道菜，他就什么菜也不吃了，什么“礼数”也不讲了，不管不顾，专吃炒鸡。并“霸道”地对同桌的食客们说到:“你们别跟我抢”。

亲朋好友们都知道他有这个特殊的嗜好，也不跟他计较。

夏季正好是姜丰收的季节，老姜辣，子姜嫩，老姜调味炖汤，子姜宜做配菜。用子姜切丝和鸡块一起烧，味道特别好吃，焖出的汤汁很好下饭。

子姜炒鸭，我们经常都吃，但是子姜炒鸡怎么个炒法，确实还不是很清楚，我上网查了一下资料，其食谱和制作方法如下。?

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子姜炒鸡

主料：玉米半碗 土鸡半只 子姜150克 红枣适量

辅料：
蒜末5克 胡椒粉3克 酱油20克 蚝油10克 料酒10克 盐适量 辣椒酱5克

子姜炒鸡的做法

先将甜玉米洗净用刀削下，取3量杯，红枣去核。把红枣和甜玉米等材料放入打浆机内，倒入到700ML位置的清水，将玉米打成浆状玉米汁。

将子姜切成丝，将鸡洗净，沥干水，砍成块状。

在热锅中放入适量的食用油，爆香蒜末后倒入鸡块大火翻炒。等鸡块稍稍变色后，倒入料酒和胡椒粉继续翻炒。约5分钟煸出鸡油后，倒入姜丝继续不断翻炒。把酱油，蚝油，辣椒酱倒入翻炒均匀。

倒入红枣玉米汁，拌匀后，盖上锅盖焖煮7分钟左右，掀开锅盖调味大火收汁即可。

具体的主、辅料搭配可根据各人口味和?获取难易，适当加减。