江南一带,除了大闸蟹,水田之中、江河之滨还有一种个儿较小的蟹,俗名“螃蜞”,一般只能抓来之后活活地拦腰斩断,放在油锅里 用豆酱炒或面拖,这是一种普通的饭菜而已,不能与大闸蟹相提并论 的。
在市场上,以前上海还有一种海蟹,叫“梭子蟹”,因其头胸部的 甲略呈梭形而得名。那种蟹倒很像我在澳洲买到的蓝蟹 (Blue Crab), 但在上海,以前很少人买来食用,可能是因为它们出售时已经死去, 也可能肉质远不如大闸蟹鲜美,总之,梭子蟹常常是用大榻车装了叫卖,两、三毛钱一斤都少有人问津。
很久以前,上海市场上还有用粗草绳扎牢的活青蟹出售。据说是由青岛运来,当然价格也特别贵。那种海蟹一般趁活时斩成小块后用 蛋和着炒来食用。青蟹虽有资格上酒席,但我总觉得它不如大闸蟹生 得清逸玲珑,再加上用草绳五花大绑之后已经瘟头瘟脑,也不如大闸蟹那样运行自如、威风凛凛。(注 1)
虽然不管何种蟹最后都不得好死,但螃蜞腰斩两段,青蟹碎尸千 块,总不如大闸蟹可得个全尸。
七七年我与倪君、孙君同游温州、雁荡,倒吃到一种叫“蝤蠓”的 小海蟹,壳薄而色微黄,肉质细嫩,味道鲜美,倒可与大闸蟹媲美; 后来,八二年末,我去泰国的珊瑚岛又尝到这种小海蟹,只是忘了问他们是否有特别名字用来称呼这种海蟹。
不管属于哪种蟹,形状都大同小异,虽有点可怕、古怪,但都带有一种艺术气息,我以为并不能算丑陋,因此诗人,画家以它们为题材或许不足为奇。但继而一想,也不尽然,因为蜘蛛、蝎子形状也与螃 蟹相似,但为什么就很少有诗人、画家为它们去赋诗、作画呢?