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Kimchi,韩国泡菜, 不仅是韩国人餐桌上不可或缺的元素, 更代表着韩国的料理文化, 有韩餐的地方, 就有Kimchi。 韩国也有着“泡菜王国”的美誉。 韩国泡菜源自重庆市江北县, 唐朝时将军薛仁贵被发配到高丽即今天的韩国, 当时他的随从中有重庆江北县人, 会做家乡的泡菜, 自此重庆泡菜便进入了韩国。 朝鲜王朝时期, 泡菜的制作方法开始丰富, 原料也更加多样。 在韩国的许多传统家庭中, 一坛泡菜的原味卤汁可以传承九代人, 由曾祖母开始, 传给祖母,母亲, 再有母亲传给儿媳, 代代相传, 所以, 真正的韩国泡菜被称为: 用母爱腌制出的亲情, 岁月愈久, 味道愈浓。 材料: - 大白菜1棵
- 盐适量
- 韩国辣椒面2杯
- 葱7根
- 蒜2头
- 姜1块
- 洋葱半个
- 苹果1个
- 梨1个
- 鱼露1/2杯
- 糯米粉2大匙
- 白砂糖2大匙
- 清水2杯
- 白酒1勺
做法: - 去掉白菜的老叶子及不新鲜的叶子,不用洗,用刀在帮上砍一下,用手掰开成两半。
- 将抹好盐的白菜放入盆中腌制,每半小时给白菜翻一下。
- 当白菜变的软塌塌,同时白菜帮对折不断的时候就好了。
- 将白菜放在流动的水下冲洗,将盐尽量洗掉,可以用清水泡半小时左右。
- 捞出来放在架子上控干水分。
- 下面制作糯米糊。
- 将2杯的水和2大匙糯米粉混合均匀,中火不停搅拌熬制到帽泡变得半透明。
- 加入白糖,搅拌均匀,放一旁室温晾凉。
- 将苹果和梨分别去皮,切成小块。
- 蒜剥好,切成小块。
- 姜去皮,切成小块。
- 洋葱洗净,切成小块。
- 将苹果,梨,蒜和姜都放入食品粉碎机,打成小颗粒。
- 将辣椒面,鱼露和白酒也倒进糯米糊,搅拌均匀成泡菜酱。
- 放冰箱中醒发1小时以上。
- 戴上一次性手套,把醒发好的泡菜酱均匀的涂抹在每一片白菜上,菜帮上多涂一些。
- 将涂抹好的白菜放入干净无油的容器中,盖好盖子,放入冰箱中,2周后即可食用。
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