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作为经典的川菜, 豆瓣鱼的名头很响亮, 豆瓣鱼是使用郫县豆瓣为主料烹制而成, 汤色红亮鱼肉细腻, 一筷子夹上来的是雪白的鱼肉, 鱼肉上裹着的是掺杂着葱姜蒜末和豆瓣酱的浓汁, 吃一口, 豆瓣的香气和葱姜蒜末融合在一起, 咸香微辣略带回甜, 满口都是无法形容的满足。 材料: - 鱼1条
- 郫县豆瓣
- 蒜
- 葱
- 姜
- 生抽
- 料酒
- 糖
- 淀粉水
- 食用油
做法: - 将鱼去鳞去腮和内脏,清洗干净并擦干水分。
- 锅里倒适量食用油,油热后调小火,放入鱼煎至两面焦黄。
- 将煎好的鱼盛出备用。
- 锅里留少许油,放入葱段,姜片和蒜片炒出香味。
- 放适量郫县豆瓣酱翻炒。
- 炒出红油后加入适量开水及生抽,白糖,料酒调味。
- 然后放入鱼,大火煮沸后转中小火炖10分钟。
- 期间可以将汤汁不停浇在鱼身上,中途翻个身。
- 盛出鱼后汤汁中倒入少许淀粉水收汁。
- 将浓汁倒在鱼身上,撒适量葱花点缀。
- 盛上一碗米饭,配这道豆瓣鱼,完美!
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