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苏州蜜汁豆干, 集咸,香,甜与一体, 色泽乌亮, 松软甜香。 蜜汁豆干甜味较浓, 即可以做凉菜, 也可以用来佐粥或下酒。 ![???è???·?è???±?è±???????? <wbr>--? <wbr>#è?·???????? ???????°?#](http://s4.sinaimg.cn/mw690/004gThfDzy7fyO54h8f33&690)
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材料: - 老豆腐2盒/炸豆腐
- 色拉油
- 老抽2大匙
- 冰糖2大匙
- 耗油1大匙
- 花椒1小匙
- 八角1颗
- 老姜3-4片
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做法: - 将老豆腐放在毛巾或餐巾纸上至少半小时,尽量吸干表面的水份。
- 将豆腐切成厚的方形块。
- 锅中放色拉油,煎至两面焦黄。如果是炸,可以多放一些油。
- 也可以买现成炸好的豆腐,这样上面几步可以省略。
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- 将煎好的豆干转入另一口锅,放刚刚没过豆干的水。
- 放入老抽,冰糖,耗油,八角和花椒,大火烧滚。
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- 烧滚后转小火慢炖20分钟,关火。
- 在汤汁中继续浸泡1小时或过夜。
- 最后开中火收汁,收汁过程中不停翻豆干,保证每面都沾上浓汤汁。
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