柠檬汁腌海鲜（Ceviche）—— 秘鲁国菜

作为秘鲁最著名的美食名片，通常选用新鲜捕捉的白身鱼切块，用鲜榨青柠檬汁的酸度将鱼肉“冷熟化”，加入紫洋葱、切碎的黄辣椒（Aji Amarillo）和香菜。配菜通常为安第斯大粒大麦（Choclo）和甜薯（Camote）。

烤豚鼠（Cuy Chactado）

安第斯土坑焖烤（Pachamanca）： 极为古老的印加烹饪仪式，在地上挖坑，用烧红的石头覆盖腌制过的羊肉、猪肉、马铃薯、玉米和豆类，盖上芭蕉叶和泥土慢火焖熟。

印加冻干土豆汤（Soup with Chuño）： 利用安第斯高山冻干土豆（Chuño）制作的浓郁牛肉或羊肉汤，口感独特。

特色饮品

• 皮斯科酸酒（Pisco Sour）： 秘鲁的国酒烈性鸡尾酒，以皮斯科蒸馏酒（Pisco）为基酒，加入新鲜柠檬汁、糖浆、蛋白和苦精（Angostura Bitters），经过剧烈摇晃后形成一层绵密的蛋白霜，酸甜爽口。

• 紫玉米汁（Chicha Morada）： 秘鲁最具代表性的无酒精饮品，用安第斯特产紫玉米与苹果、菠萝皮、肉桂和丁香一同煮沸，冷却后加入柠檬汁和糖，清爽解腻且富含花青素。

• 印加可乐（Inca Kola）： 秘鲁国民汽水，呈现亮黄色，带有类似泡泡糖或柠檬草的甜香，销量曾长期超越可口可乐