大約八年前，老公帶我去他的一位斯洛伐克老鄉家做客，主人拿出他剛做好的一種白色乳狀物招待我們，我說這是Yogurt吧？他說不是，這是Kefir，我嘗了嘗，有點酸，不像是Yogurt，味道又不像北京酸奶那麼酸，於是主人開始介紹：這Kefir 是用全脂牛奶通過Kefir菌發酵而成的益生菌飲品，看起來像Yogurt，但比Yogurt所含益生菌還豐富。這東西最初起源於俄羅斯，東歐很多國家都很流行。

回家後便上網查了Kefir，新基因醫學中心網站發表的一篇文章指出，Kefir富含的益菌在一般Yogurt中找不到，而且Kefir中的菌群也比Yogurt所含的更有效力。這些微生物有助於改善消化系統，防止腸道中有害細菌的成長。另外，Kefir經過牛奶發酵的過程，所以不再是原本的牛奶，因此Kefir可減少許多乳糖不耐症相關的症狀，如腹脹、腹瀉和脹氣。

曾經介紹過Kefir給幾位胃腸有問題的朋友，他們吃了一段時間後，胃腸不適感真的逐漸消失。除此，Kefir還含有其他重要的維生素和礦物質，如維他命A. D,脂肪，鈣，磷，鐵，鎂，錳，鉀和銅等，長期飲用有助於改善皮膚和頭髮健康，優化心血管和免疫系統，治療便秘等。

由於我自己對牛奶敏感，所以這Kefir一下子就引起我的興趣，於是，買來牛奶和Kefir Starter（Kefir菌株）開始自製，當然牛奶最好是全脂的。八年來沒有間斷過飲用Kefir，每日準時腸道蠕動，從未發生過便秘，而且每天吃也不覺得酸了。

當然，現在市場上也有售賣Kefir的飲品，但投放市場的商品Kefir，為了保鮮，製作過程中一定會添加防腐劑之類的東西，而在家自己做，就免了這不必要的添加物，更加健康。下面介紹如何自己做Kefir，材料是1 Litre 全脂牛奶，一小包Kefir Starter，（一盒Kefir Starter內有6小包，每包5 g）【如果想做2 Litre，可照此加倍】

1 加熱牛奶，不需煮滾，只是將滾未滾時（大約80度），熄火，移到一邊（不要繼續加熱），等其降溫。

2 當牛奶溫度下降至室溫的時候，將kefir starter倒入，充分攪拌起碼一分鐘。（注：1L牛奶倒入5g kefir。）

3 準備好一個乾淨的大廣口瓶，或4-5個小廣口瓶，將摻入kefir starter的牛奶倒入瓶中，蓋子蓋好（需留縫透氣）。

4 放在室內任何一處（無陽光直射），靜置至少24小時（多過24小時也無妨），中間不要攪動，等它發酵。

5 大約24小時之後，檢查其是否凝固，若已凝固，將蓋子擰緊，放入雪櫃；若凝固不甚理想，可繼續等待至凝固，才放入雪櫃。此物稍涼才好吃，但不要將其冰凍成冰塊。

注意事項：

1 吃Kefir最好空腹，早上或上床前半小時（距離晚飯三個小時）。此物不會對腸胃造成破壞，反而有助消化，並助排便。

2 剛開始吃Kefir，只吃小半碗即可，嫌酸可加少許砂糖（不是白糖），假以時日，會慢慢適應。

3 Kefir是經過發酵而成的，它不再是牛奶，因此，對牛奶有過敏反應者，Kefir是最佳選擇。

4 做好的Kefir，最好一周之內吃完，否則可能變質。

5 Kefir Starter可在一般售賣有機食品的店裡找到。益生菌飲品Kefir 可以在家自己做