法式蛋派 （Quiche） 有两种：1）Quiche Lorraine,  以腌肉为主；2）Quiche Florentine，以菠菜或其它蔬菜为主，也可以放腌肉。

我喜欢第二种，因为这样可以让家人吃下更多的蔬菜。

一只蛋派的材料：

买冰冻的派盘面皮（一盒里面有两只）。

五只鸡蛋，适量鲜奶或牛奶；菠菜；腌肉（培根、各种西式火腿/腌肉，都可以）

碎乳酪（如你不喜欢乳酪，可以少放或不放，但我认为放了更好吃。）

做法很简单：

1。菠菜切碎，开水里烫熟，挤干水分；

2。腌肉切成小块，我用的是黑森林火腿。（如果是培根，要事先煎过）

3。把所有的材料都放进蛋液，估计一下，大约能填满一只派盘。加盐调味。

4。把蛋液倒入派盘，如图，上面留半厘米，蛋液会涨的。如不够，再加牛奶。

5。烤箱预热到375 F。用锡纸松松地覆盖，烤大约45分钟，最后五分钟把锡纸拿掉。

6。把叉子插入蛋派中心，拔出后如果是干的，那就是烤好了（蛋成型了）。

蛋派当早餐和午餐很好。我通常做两只，冰冻其中一只。到时取出，不用融冰，直接放入小烤箱里375 F 加热35 分钟。

举一反三：

菠菜可以换成甘蓝、西兰花等；腌肉可以换成肉肠、虾仁、三文鱼等；也可以做素的。

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冰箱里有前一天做菜剩下的材料，拌个海鲜沙拉：

蟹棒（撕成丝条）、熟虾仁、熟鱼肉；

生（紫）洋葱切成小丁；生葱切成葱花；红甜椒切小块；

拌料：橄榄油、鲜柠檬汁、少许盐、少许糖、少许蒜茸。