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上次写了篇黑色食品的博文, 没想到许多朋友还蛮喜欢的. 让我多了点动力, 更想练一下我生了锈的笔吧.
我自栩是个FOODIE, 吃货还不敢当. 我发现烹饪让我容易放松, 锻炼专注能力. 还可娱乐朋友, 我许多的朋友都似乎有同好. 除了喜欢美食, 佳酿, 还喜欢出游, 野餐露营啥的. 我的西人的朋友圈子里更不乏铁人三项选手和职业的猎人, 可能和我的军人家庭的背景拉得上关系吧. (粗就有点, 但人情味重.)
我对食物的色彩的配搭也有点"另类", 除了在各方面比较讲究外, 在出品的"卖象"上有时候挺挑剔的. 这次就拿下一个方子为例吧. 也是本人的原创, 它给我们的启发, 在于它的各个食材的挑选和配搭. 许多同好的朋友一定不难看出几点其中的门道的.
南半球的秋天过去, 冬天来了. 后园里除了柠檬还满树的, 其它的出产已经收获过了. 和我隔2个门牌号的"邻居"周末送了我几个秋梨(6个), 说是断季前最后的一批了. (意思是可能没有那么甜或脆了). 这种秋梨的最好的利用方法, 就是做果酱之类. 想起一位网友(南岛水鸟)建议我持续写我的"从后园到餐桌"系列博文, 喜欢这个主意, 在此谢谢你的建议.
和秋梨配搭的有这些, 见图.
看这些个秋梨是没有外表, 不过它们的果肉还是蛮理想的. 记得在上海的老城隍庙买过那里的梨膏糖, 就属于这类的出品. 不过梨的颜色发白, 若没有其它的配料, 恐怕没有过人的色彩. 这就是为啥选用红莓(cranberry)的原因了. 新鲜的红莓其实更好, 但由于水份大, 成品的膏容易稀薄, 质感不好, 所以选用干品. 而且干品在超市啥时都买得到. 哈. 糖份方面当然要将够, 不要太多, 低糖会更健康, 所以加入葡萄干. 一来成品会更有形和质感, 色彩也更搭. 肉桂粉在此是和味用的, 它把所有的食材的味道组合得浑然一体. 所以以上的料除了肉桂1茶匙外各1杯吧, 多点少点可随意.
所有梨去皮去核, 切丁(0.5cm见方, 大点小点也没啥)备用; 柠檬洗净后榨汁, 取外皮刨绒. 园里种的没有化学剂或杀虫剂残留, 外面买的要记住洗得仔细点. 有些有结枷的不好的地方先刨掉再绒. 象下图.
(选项)烈酒一汤勺---RUM或GIN都好, 不然红葡萄酒也行. 作用是提味, 在瓶子里贮藏时间可以长些.
做法(超级简单, 就一步)
把所有的材料放入汤锅里, 高火煮开, 先不停地搅拌, 到沸腾. 糖融化后, 转中火. 偶尔搅拌一下. 到梨粒软化后有些透明了转小火. 大约40分钟后就好啦.
好了的时候, 你会发现在你过一会去搅动的时候, 锅里会突然有大量的蒸气冒出来, 就是好了. 这是因为锅底的温度已经过了100度, 而面上的膏粘稠让下面的气冒不上来的缘故. 记住, 我们这里也是一滴水也没有放, 全是柠檬汁和梨膏的水份在里面. 这给成品增加了厚度.
关火以后稍微晾一下就可以装瓶了. 由于梨膏的甜度和酸度都蛮高, 所以只要是干净的瓶就可以啦. 不象其他果酱要求容器先要杀菌等等.
你会发现成品的色彩是很深色的红, 完全不象秋梨的白. 蛮搭的. 装好了放冰箱的冷藏柜能放12个月. 不过我的过不了3星期! 看下面, 已经享受上啦.
此膏和芝士面包很搭, 再就是三文治里和火腿蛋, 火鸡肉等都配. 在就是烤鸡和猪排时用来做外皮的亮皮(英文GLAZE).
谢谢观赏.
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