 |
前文提到的螺旋藻意粉, 是所谓的超级食品的运用. 自从收到很多的回应后, 受大家的鼓励. 感谢大家的兴趣和关注. 现在来说一下黑色食品, 也是和健康相关的吧.
笼统地讲, 食品的天然颜色越深, 营养的成份就越多, 越有益健康. 例外象果仁, 奶制品等. 比较好的例子, 象西兰花就比普通花菜来得健康, 黑芝麻比白的更好, 等等. 过于迷信也好, 还是没有科学依据也好. 作为FOODIE的我, 还是兼收并蓄罢了.
墨鱼的黑色汁很少入馔, 但偶然能见到法式, 意式的食品里用到. 是典型的黑色食品的应用. 本人还能接受. 后来几次在家宴客, 偶尔来一款墨鱼汁的菜式, 引来了不少话题. 因而把它归入我的一个特色食材, 也总结出了几点心得体会. 象新鲜墨汁做海鲜的味汁(海鲜色浅汤色深), 咸点的着色(象咸的鱼角或虾丸), 还有就是在菜的样式上对色彩要求比较高的时候用来配深色的款式, 比如黑芝麻锅巴粉葛墨鱼卷(黑白分明).
下面的这款意粉就是在这个思路上的一款菜式, 也是本人的原创配方. 黑色的粉, 配褐色的瑞士鲜蘑菇料汁. 这一款菜式特别和色彩鲜艳的沙拉(热带水果), 或大红大绿的菜品(圣诞或年节饭)最搭, 象法式(深红)牛尾汤, , 意大利番茄芝士红汤, 或中式的番茄叉烧闷饭等.
用料:
墨鱼汁意粉---干的就可以, 不用自己做, 因为会容易弄得到处是黑汁 :-) 以后有经验了再自己做吧;
瑞士棕色鲜蘑菇一包---多少随意, 主要是它的味道(淡淡的, 甘香, 每个人味感有差异);
意式芝士(RECOTTA或用COTTAGE代替)---我用那种已经用香草和胡椒粒浸渍过的(见照片);
冷榨橄榄油, 全脂鲜牛奶; 洋葱, 柠檬若干; 外加一点郎姆RUM酒;
就这么多了.
做法:
将洋葱和蘑菇切细, 下油中火煎软. 注意切蘑菇的时候, 把菇的边切下来另外留好. 因为在后面装盘的时候, 汁里切碎的磨菇没有形, 而留好的菇边用来点缀, 让人一看就知道是鲜菌味的菜式. 象这样.
西式菜品的卖像经常被国人杯葛, 有时候一看就没有了胃口. 这已经是老旧的观念啦. 现在许多的大厨不会把高招教人的. 哈.
接下来在另一个火炉头上烧开水, 下少许盐, 再下入粉. 中火煮熟. 待软硬适中时停火, 捞出后饱温. 注意不要过冷水, 要不然意粉的表面失去了本来的粘性, 太光滑, 就粘不上料汁了.
在料汁的锅里转大火, 下郎姆酒提味, 加盐少许(低盐的人士可以不加), 等酒精挥发的差不多了, 下牛奶, 转中火. 等小开后转文火. 这时候应该收汁了, 如果太稀, 可以再中火烧一会.
最后下香草/芝士, 略伴一下后收火. 成了.
装盘的时候, 注意保持盘子的干净(因为是白盘黑食), 把保留的蘑菇片码在上, 加柠檬皮丝和少许芝士, 最后是浅绿的橄榄油.
外加樱桃晚餐酒就更棒了! ---可以见到颜色的配搭了.
大家可能要说了, 啥又是意粉啊.
主要是这两款比较特别罢了. 我也不是李逵这三板斧. 下次会来个完全不同的玩意. 意式的BITSCOTTI果仁脆(饼干), 怎样?
谢谢观赏
|
|
|
